奉書揚げ(ほうしょあげ)の語源、由来とは【和食の献立 料理用語集】

 
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奉書揚げ(ほうしょあげ)の意味

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和食の献立 揚げ物料理用語集

奉書揚げ(ほうしょあげ)とは

魚介、野菜、きのこ類を紙状のうすい材料で巻いて揚げた料理のことで「蟹の奉書揚げ」や「海老の奉書揚げ」などがあります。

そして、揚げ物の他にも「奉書紙」を模してサーモンをかぶの桂むきで巻いた「奉書巻き」や奉書紙そのもので鱸(すずき)の切り身を包んで蒸し焼きにした「奉書焼き」が有名です。

奉書紙とは

コウゾというクワ科の植物の繊維を原料としてすいた和紙で楮紙(こうぞがみ)の一種です。

奉書とは

奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたということからつけられた名称です。

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