奉書揚げ（ほうしょあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
奉書揚げ（ほうしょあげ）とは
魚介、野菜、きのこ類を紙状のうすい材料で巻いて揚げた料理のことで「蟹の奉書揚げ」や「海老の奉書揚げ」などがあります。
そして、揚げ物の他にも「奉書紙」を模してサーモンをかぶの桂むきで巻いた「奉書巻き」や奉書紙そのもので鱸（すずき）の切り身を包んで蒸し焼きにした「奉書焼き」が有名です。
奉書紙とは
コウゾというクワ科の植物の繊維を原料としてすいた和紙で楮紙（こうぞがみ）の一種です。
奉書とは
奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたということからつけられた名称です。
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