西京焼き(さいきょうやき)とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

 
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西京焼き(さいきょうやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

西京焼き(さいきょうやき)とは

西京味噌を使った焼き物の名称で、味噌を酒やみりんでのばした漬け床に魚の切り身を2~3日ていど漬けて焼いた料理をいいます。

※ 西京味噌は白味噌の一種ですが、一般的な名称として白味噌全般を漬け床に使用した場合もこの名を用いることが多いです。

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