四季の点心に役立つ献立集、日本料理「庭園」

四季の点心お献立

今回は四季の点心をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

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四季の点心に役立つ献立集

春の点心

向付け

へぎ造り、岩たけ、山葵煎り酒

焼き物

うずらの山椒焼き、つる菜ひたし

強肴

あわび味噌蒸し、豊後小梅

八寸

生うに山葵醤油、諸子木の芽焼き

ます博多じめ木の芽添え、小海老塩焼き

一寸豆旨煮、むかご松葉刺し

干しがれい、わらび、竹の子、木の芽

夏の点心

向付け

むし貝、酢取りみょうが、水前寺海苔

小線胡瓜、大葉、梅肉

煮物

鱧の子博多寄せ、木の葉南瓜、落小芋

枝なり豆、木の芽

鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

さよりのうに焼き、鱧小袖寿司、はじかみ

白川鱧、じゅん菜、つる菜、木の芽

秋の点心

九月九日、重陽の節句

角盆

ゆず釜盛り(きすの真砂和え)

うなぎ八幡巻き菊花蓮根、むかご松葉刺し

甘露煮、子持ち鮎有馬煮、大原木湯葉

絹さや、木の芽

子芋明月揚げ、湯松茸からし和え

萩御飯、小豆、銀なん、奈良漬け

すまし仕立て

焼きなす、三度豆、えのき茸、水がらし

冬の点心

猪口

紅白なます、天盛りキャビア

丸盆

甘鯛椿寿司、貝柱さんしょう焼き

絵馬甘芋、矢羽根酢蓮根

車海老つや煮、松茸旨煮、木の芽

白味噌仕立、粟麩四方焼き

せり、溶きがらし

四季の献立一例です。

【関連】

前菜、八寸【関連レシピへ

≫【和食全般の料理内容を見る

八寸と前菜につきましては≫「八寸の献立一覧」に掲載しております。

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料理の語源、意味、由来、献立用語集

【参考】

飾り切り【100選】へ

和食の調味料割合と配合一覧

今回は点心の献立をご紹介いたしました。

料理食材につきましては≫「季節別、旬の食材一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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