献立四季報「春夏秋冬」味暦

黄身蒸し（きみむし）とは卵黄を使った蒸し物の献立名で、材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸しあげた料理をいいます。また、その色合いから別名を「黄金蒸し」ともいい、白身魚や鮭、ます、海老などに用いると色彩が引き立ちます。【関連】蒸し物用語一覧を見る

柏蒸し（かしわむし）とは材料を柏の葉で包んだ蒸し料理のことです。火を通したもち米や、もどした道明寺粉で淡白な材料（白身魚、海老、ささ身など）をまんじゅうのようにおおい、その外側を柏の葉で包んで

南禅寺蒸し（なんぜんじむし）とは豆腐を具に使った蒸し物の総称です。【作り方の例】豆腐、卵、だしをすり鉢で混ぜ合わせたものに人参、きくらげ、銀なん等の具を加えて蒸し、仕上げにくずあんをかけて、わさびやしょうがをのせてください。【南禅寺（なんぜんじ）の語源、由来とは】

蕎麦蒸し（そばむし）の意味 和食の献立 蒸し物料理用語集 蕎麦蒸し（そばむし）とは そばを使った蒸し物の総称で、信州（しんしゅう）蒸し...

木の葉蒸し（このはむし）とは、木の葉に白身魚や鶏ミンチ、もち米、道明寺粉などの材料を包んで蒸しあげ、葉の香りを移して風味をつけた料理です。（例）桜の葉を使った「桜蒸し」かしわの葉を使った「かしわ蒸し」

難波蒸し（なんばむし）とは主になる材料とねぎを使った蒸し物のことをいいます。難波（なんば）とは【関連】≫難波巻きの作り方手順

鰻玉蒸し（うなたまむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 鰻玉蒸し（うなたまむし）とは 茶碗蒸しの一種。 ウナギのかば焼きを具に用...

淡雪蒸し（あわゆきむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 淡雪蒸しとは かたく泡立てた卵白を材料にのせて蒸した料理のことで、白身魚や鶏肉...

蕪蒸し（かぶらむし）とは、すりおろした蕪（かぶ）に卵白をまぜあわせ、魚の切り身や鶏肉にのせて蒸しあげた料理のことで、大根おろしで作る場合は【おろし蒸し】といいます。

煎り酒蒸し（いりざけむし）とは煎り酒を材料に振りかけて蒸した料理のことで、梅干しに合う食材を使用します。【関連】煎り酒（いりざけ）とは？■蒸し物の語源、意味、由来50音順一覧

鮮やかな黄色に仕上げた蒸し物の献立名で、主に卵黄を用います。作り方の一例■材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸し上げ、つやを出す為に提供する際「銀あん」をかける場合もあります。

卸し蒸し（おろしむし）とは大根おろしを魚の切り身や鶏肉にのせて蒸しあげた料理のことで、すりおろした蕪（かぶ）で作った場合は「かぶら蒸し」または、かぶのおろし蒸しといいます。

道明寺蒸し（どうみょうじむし）とは道明寺粉を材料にまぶしたり、つけたりして蒸した料理です。日本料理の献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎとして使います。【道明寺の名の由来】大阪府藤井寺市の