焙烙蒸し(ほうろくむし)の意味【蒸し物 料理用語集】

 
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焙烙蒸し(ほうろくむし)

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和食の献立 蒸し物料理用語集

焙烙蒸し(ほうろくむし)とは

焙烙(ほうろく)を用いた蒸し焼き料理のことで、「焙烙焼き(ほうろくやき)」または「炮烙焼き(ほうらくやき)」ともいいます。

焙烙(ほうろく)とは

素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋(わさなべ)」といいます。

穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、2枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。

また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。

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