鰻蒸し(うむし)の意味【蒸し物 料理用語集】

 
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鰻蒸し(うむし)

和食の献立 蒸し物料理用語集

鰻蒸し(うむし)とは

茶碗蒸しの一種。

ウナギかば焼きを具に用いた蒸し料理のことで「うなたま蒸し」ともいいます。

溶き卵に出汁(だし)、しょうゆ、みりんなどを加えて調味した卵液を作り、ウナギを具にして茶碗蒸しと同じの要領で蒸し上げます。

蒸している途中で小口切りのウナギかば焼きを入れる場合もあり、仕上げに薄くずあんをかけることもあります。

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