兜蒸し(かぶとむし)の意味【蒸し物 料理用語集】

 
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兜蒸し(かぶとむし)

和食の献立 蒸し物料理用語集

兜蒸し(かぶとむし)とは

魚の頭を蒸した料理のことで、タイ、アマダイ、ブリなどを用います。

頭を縦二つに割り、酒塩をして蒸し上げます。

ポン酢じょうゆに薬味を添えたり、くずあんをかけて仕上げます。

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