小田巻蒸し(おだまきむし)の作り方と語源、意味【蒸し物 料理用語集】

 
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小田巻蒸し(おだまきむし)

和食の献立 蒸し物料理用語集

小田巻蒸し(おだまきむし)とは

うどんを具にした茶碗蒸しのことで「おだまき」と略す場合もあります。

そして、この名は具のうどんを苧環(おだまき)に見立ててつけられた名称です。

苧環(おだまき)とは

つむいだ麻糸をまるく輪に巻いたもので、献立に書く「小田巻」は料理名としてのあて字です。

「作り方」

大きめの蒸し茶碗にうどんを主材料として入れ、鶏肉、うなぎ、銀なん、百合根、椎茸、三つ葉などを加えて茶碗蒸しを作るときの玉子液をそそいで蒸しあげてください。

■ このときの玉子液は具にうどんが多く入りますので、茶碗蒸しのときよりも少し濃いめに味つけするのがコツです。

茶碗蒸しのコツ

【蒸すときの火加減と加熱時間の目安】

茶碗蒸しの玉子液につきましては≫「茶碗蒸しの玉子液の簡単な割合比率」に掲載しております。

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