黄身蒸し(きみむし)の意味とは【和食の蒸し物 料理用語集】

 
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黄身蒸し(きみむし)の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

黄身蒸し(きみむし)とは

卵黄を使った蒸し物の献立名で、材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸し上げた料理をいいます。

また、その色合いから別名を「黄金蒸し」ともいい、白身魚や鮭、ます、海老、鶏つくね等に用いると色彩が引き立ちます。

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