献立四季報「春夏秋冬」味暦

味噌和え（みそあえ） 和え物の料理用語集 味噌和え（みそあえ）とは 味噌を衣に使用した和え物のことで、和え衣に酢を加えたときは「酢味噌...

煎り肝和え（いりぎもあえ） 和え物の料理用語集 煎り肝和え（いりぎもあえ）とは 魚介類の肝に強めの塩をあてて蒸し上げ、裏ごしてから湯せ...

小町和え（こまちあえ）とは胡麻（ごま）を使った和え物をいいます。白の煎り胡麻で作った切りごまを砂糖、醤油等で味つけして、下処理を施した春菊や法蓮草などと和えた料理のことです。小町とは【名の由来】

ぼんぼり和え 和え物の料理用語集 ぼんぼり和えとは ぼんぼりを和え衣に使用して他の材料と合わせた料理をいいます。 ぼんぼりとは ほ...

納豆和え（なっとうあえ） 和え物の料理用語集 納豆和えとは 包丁の刃でたたいた納豆や、ひきわり納豆を和え衣に使用し、いか、貝類、海老、...

じんだ和えの意味 和え物の料理用語集 じんだ和えとは すりつぶした枝豆を和え衣に用いた料理の「東北地方」での呼び名です。 ゆでた...

和え物の料理用語集【黄身からし和えとは】からしを卵黄に加えた和え衣を使用し、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。■ 味つけには塩や醤油、白

鼈甲和え（べっこうあえ）とは鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。鼈甲（べっこう）とはタイマイという海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。【和え物以外の調理例】べっこう漬け、べっこうあん等

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 墨和え（すみあえ）とは 和え衣にイカの墨を用いた和え物のことで、長崎県の郷土料理の黒...

青芽和えとは青じその芽と他の材料を合わせた和え物のことです。【関連】和え物に使える調味料割合一覧■和え物【関連レシピへ】

灘和え（なだあえ）とは酒かすを和え衣に使った和え物の料理名称です。和え物の他にも酒かすを使った焼き物には「灘焼き」の名を用います。【焼き物の調理例】秋鮭の灘焼き、いくら、焼き椎茸、焼き舞茸、焼き銀なん

煎り酒盗和え（いりしゅとうあえ）とは煎り酒盗を和え衣にして貝類や湯葉、魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。酒盗とは鰹（かつお）の内臓で作った塩辛のことです。【煎り酒盗の作り方と調味料割合】

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 日向和え（ひゅうがあえ）とは 和え物の一種で、宮崎県名産の日向かぼちゃ、または日向夏...