黄身からし和えの意味【和え物 料理用語集】

 
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黄身からし和え

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和え物の料理用語集

黄身からし和えとは

からしを卵黄に加えた和え衣を使用して、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。

卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。

■ 味つけには塩や醤油、白味噌、煮切り酒、煮切りみりん等を用いて、甘味を増す場合は砂糖を加えるのが一般的な方法です。

※ 煮切りとは、アルコール分を飛ばした状態をいいます。

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