鼈甲和え(べっこうあえ)の意味とは【和食の和え物、料理用語集】

 
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鼈甲和え(べっこうあえ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から鼈甲和えをご紹介したいと思いますので、献立作成にお役立てください。

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和え物の料理用語集

鼈甲和え(べっこうあえ)とは

鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。

鼈甲(べっこう)とは

「タイマイ」という海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。

和え物以外の調理例

【べっこう漬け】

数の子の鼈甲漬け,べっこうかずのこ,紅白梅花の飾り切り

数の子のべっこう漬けの酒かす床割合

塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

べっこうあん

さわらの東寺蒸し,べっこうあんかけ,蒸し物の献立

さごしの湯葉のせ東寺蒸し

【べっこうあんかけの作り方】

【関連】

■ 和え物に使える調味料割合 >
和食の料理用語集【和え物の語源、意味、由来一覧】今回は和え物の名称、語源、意味、由来などをまとめました。■各料理用語に移動いたしますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】和え物レシピ一覧■和え物に使える調味料割合

和え物【関連レシピへ

≫【和食全般の料理内容を見る

和食の献立、料理用語集

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焼き物手法と串の打ち方一覧
【和え物の献立集、月別一覧】今回は和え物に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【酢の物の献立集】今回は「酢の物」に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

酢の物用あわせ酢割合50音順一覧へ

【料理用語関連】

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【参考】

料理別の調味料割合を見る
野菜の飾り切り100選を見る

和え物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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