肝醤油和え（きもじょうゆあえ）
和え物の料理用語集
肝醤油和えとは
あわび、あんこう、皮はぎなどの肝に醤油を加えて味をととのえ、これを和え衣に使用した料理のことです。
【YouTube動画】
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生酢、加減酢、ポン酢などを用いて酸味をきかせた場合は肝酢和え、または肝ポン酢和えといいます。
和え衣と和える材料は別種のときと同種の場合があり、同じ材料を使った料理は「共肝和え」または「共和え」ともいいます。
（別種の例）いかのあん肝醤油和え
（同種の例）あんこうの共肝和え
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
