共和え(ともあえ)の意味とは【和え物 料理用語集】

 
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共和え(ともあえ)の意味

和え物の料理用語集

共和え(ともあえ)とは

和える材料と和え衣の材料が同じ料理の名称で、肝を使う場合が多く、あんこう、皮はぎ、あわび等で作ります。

■ 肝を使った和え物は「共肝和え(ともぎもあえ)」ともいいます。

あわびと船かご,笹の葉

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【YouTube動画】
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白子(精巣)や真子(卵巣)を和え衣に使うときは、献立に「親子和え(おやこあえ)」と書く場合もあります。

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