琺瑯鍋(ほうろうなべ)の意味【和食の献立 鍋物 料理用語集】

 
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琺瑯鍋(ほうろうなべ)

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琺瑯鍋(ほうろうなべ)とは

ほうろう加工をした鉄鍋のことで、瀬戸引き鍋ともいいます。

酸に強くて、さびにくく、熱がむらなく徐々に伝わるという長所を持ちますが、その反面、急な温度変化や衝撃には弱い性質があります。

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