「料理の語源、意味、由来」一覧

絡繰鮨とは細工ずしの別名です。細工ずしとは、いろいろな素材で亀や鶴、松竹梅、そのほか種々の花などを形作ったすしのことで、マグロでツバキやバラ、イカでスイセンや糸菊、アジサイ、桜、トリガイで・・・

包丁下（ほうちょうした）の意味 麺類、ご飯物の料理用語集 包丁下（ほうちょうした）とは 包丁で切ったばかりの蕎麦（そば）のことです。 ...

物相飯（もっそうめし） 和食のご飯物、料理用語集 物相飯（もっそうめし）とは 物相で抜いたご飯のことです。 物相とは ① 押し枠の...

細工鮨（さいくずし）・細工寿司の意味【和食の献立 ご飯物料理用語集】細工鮨とは、いろいろな素材で亀や鶴、松竹梅、そのほか種々の花などを形作ったすしのことで、俗にいう絡繰鮨のことです。

鰻綴丼（うなとじどんぶり） 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻綴じ丼（うなとじどんぶり）とは どんぶり物の一種で「うな玉丼」ともいう。 ...

鰻茶（うなちゃ） 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻茶（うなちゃ）とは ウナギ茶漬けの略称。 ウナギのかば焼きを飯にのせて焼きだれ...

深川飯（ふかがわめし） 和食のご飯物、料理用語集 深川飯（ふかがわめし）とは あさりのむき身を使った炊き込み、または混ぜご飯のことで「...

赤貝飯（あかがいめし） 和食のご飯物、料理用語集 赤貝飯（あかがいめし）とは 鳥取県から島根県にまたがる中海沿岸の郷土料理で、赤貝、ま...

茶飯（ちゃめし） 和食のご飯物、料理用語集 茶飯とは ① 水ではなく、茶で炊いた変わりご飯のことです。 せん茶、ほうじ茶などをせ...

六方飯・六宝飯（ろっぽうめし） 和食の献立 ご飯物料理用語集 六方飯（ろっぽうめし）とは 愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝...

向付の意味（動画を作成いたしました）YouTube動画を見る▶知らないと恥をかくかもしれない！大人になると役立つ料理用語の基礎知識【向附・向付とは？料理の雑学 豆知識】作り方の一例・最初に、炊きたての白がゆを器に半分ほど盛りつけます。次に、刺身にしょうゆを少々振りかけておく、または

天茶（てんちゃ） 和食のご飯物、料理用語集 天茶（てんちゃ）とは 種に天ぷらを使ったお茶漬け、または汁かけご飯のことです。 ごま...

雉焼き丼（きじやきどんぶり）とは丼物のひとつで、きじ焼きにした魚や鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、丼に盛りつけた飯の上にのせてたれをかけた料理のことです。雉焼き（きじやき）とは

雉蕎麦（きじそば）とは長野県の塩尻市（しおじりし）から伊那市（いなし）にかけて、祭りのときや祝い料理として作られたそばのことです。元来は、そばつゆのだしを雉肉からとった掛けそばでしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。

淡雪蕎麦（あわゆきそば） 麺類の料理用語集 淡雪蕎麦とは 卵白を淡雪状に泡立てて、掛け蕎麦（かけそば）にかけた麺料理のことで、もみのり...

桜飯（さくらめし） 和食のご飯物、料理用語集 桜飯とは ① しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアルコール分を飛ばした酒、みり...

黄枯茶飯（きがらちゃめし） 和食のご飯物、料理用語集 黄枯茶飯（きがらちゃめし）とは しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアル...

鰻玉丼（うなたまどんぶり） 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻玉丼（うなたまどんぶり）とは どんぶり物の一種で「うなとじ丼」ともいう。 ...