包丁下（ほうちょうした）の意味
麺類、ご飯物の料理用語集
包丁下（ほうちょうした）とは
包丁で切ったばかりの蕎麦（そば）のことです。
打った直後の蕎麦は成分が落ち着いておらず、粉臭くなり、香りの発散の度合いも少ないため、すぐにはゆでないで、しばらく風をあてないようにして放置します。
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