雑炊(ぞうすい)の語源、意味、由来とは【和食のご飯物 料理用語集】

雑炊(ぞうすい)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から雑炊をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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雑炊(ぞうすい)とは

醤油、みそ等で味つけした汁に、ご飯と野菜や魚介類などを加えて炊き上げた料理のことで、玉子でとじる場合が多いです。

名の語源、由来

古くは「増水」と書いたことから、材料のかさを水で増すという意味で節米を目的として作られた料理と考えられます。

現在では野菜や魚介類の他に鶏肉、海藻、豆腐、湯葉など多種多様の具を加えるようになり、「雑炊」の字があてられています。

一般的な作り方は、ご飯をさっと水洗いして粘りを除いてから味つけした汁の中に入れ、粘りけを出さないようにさらりと炊き上げます。

また、粘り気が多い場合は「おじや」と呼ばれることもあり、別物という意見もありますが、仕上がりの形が多少異なるだけですから「雑炊」と表記しても間違いということではなく、おじやは同じ料理の別名です。

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