土佐酢（とさず）
今回は本サイトの【料理用語集】から土佐酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
土佐酢（とさず）とは
かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつで、和え酢、掛け酢、添え酢として用います。
【使用例】
土佐酢の「とさ」とは
土佐（高知県）が「かつお節の特産地」であることから、かつお節を使った料理全般につけられる名称で、土佐煮、土佐和え、土佐揚げなどがあります。
【料理屋が一番多く使う酢の物の万能あわせ酢の作り方】比率は自由に変更してください！Japanese food
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
土佐酢の簡単な調味料割合と作り方
合わせ酢の割合比率
| 水 | ６ |
| 酢 | ３ |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
| だし昆布 | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
■ 割合は一例です。
土佐酢は和食の「かつおだし」を取るときと同じ方法で作ってください。
作り方
かつお節以外の調味料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから削り節を加えてください。
そして、削り節が沈んだあとにキッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。
【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合・Japanese food
【関連】
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
【酢の物の献立集】今回は「酢の物」に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【和え物の献立集、月別一覧】今回は和え物に関連した献立を月別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【料理用語関連】
【参考】
酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
