土佐揚げ(とさあげ)の語源、由来【和食の献立 揚げ物料理用語集】

 
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土佐揚げ(とさあげ)の意味

和食の献立 揚げ物料理用語集

土佐揚げ(とさあげ)とは

かつお節を衣に使った揚げ物の総称で、かつお節の産地が土佐(高知県)であることから、この名が料理に使われます。

作り方の例

芋類、くわい、魚介類などに打ち粉をまぶして、卵白や薄衣にくぐらせてください。

そして、から煎りして水分を飛ばした「かつお節」を表面にまぶしつけて、こがさないように揚げてください。

土佐がかつお節で有名な理由

早春になると鰹(かつお)が南方から回遊して高知県付近に集まります。

この頃の鰹は、まだ脂肪分が少ないことから鰹節の材料には適しています。

そのため、高知県では良質の鰹節が多く作られており、この理由から鰹節を使う料理全般に「土佐」の名がつけられています。

(例)

土佐和え土佐煮、土佐酢、土佐醤油など

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