「1.春の献立」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

春の食材【鯛（たい）の献立】おしのぎ３選

2020/9/29

今回は鯛を使った「お凌ぎ」を３つご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材【鯛料理】お凌ぎの献立①焼き鯛赤飯蒸し、松葉しょうが、葉三つ葉、銀あん

鯛（たい）を使った【おしのぎの献立３種類】

2020/9/24

今回は鯛を使った料理を３種類ご紹介したいと思いますので、春の献立やご飯物調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛料理の献立、御凌ぎ（おしのぎ）焼き鯛にゅう麺、桜葉寿司、鯛赤飯

春の朝食【朝がゆ膳の御献立】

2020/9/16

春の献立、朝粥膳（あさがゆぜん）今回は春の朝食の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の食材を使った会席料理の献立【12品】

2020/9/15

今回は春の食材を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の会席料理【先付けの献立】きす一夜干し、菜の花、おぼろ昆布、いちご酢

鯛を使用した料理の献立一覧【まとめ】

2020/4/14

今回は鯛を使用した料理を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。食材別の献立集【鯛料理の献立一覧】各献立に移動いたします。

鳥貝を使った献立３種と鳥貝の語源【名の由来】

2019/3/1

春の食材【鳥貝を使った和食の献立集】献立のまとめ一覧を見る。献立を料理一覧から検索する。春の料理に使える旬の食材につきましては春の食材50音順一覧表に掲載しております。

鯛かぶらの献立３種類【冬から春にかけての献立】

2017/11/1

今回は、鯛とかぶらを使った料理をご紹介したいと思いますので、冬から春にかけての献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【煮物の献立】焼き鯛とかぶらの煮物、ほうれん草、針ゆず ■煮物レシピ関連一覧を見る

蕨（わらび）を使った献立３種【和え物、おしのぎ、たき合わせ】

2017/9/30

今回は蕨（わらび）を使った献立をご紹介したいと思いますので、春の料理の参考にされてはいかがでしょうか。【和え物の献立】蕨と白魚の黄金和え、木の芽（おぼろ玉子和え）

春のおしのぎの献立３種【昆布じめ、たけのこ、いなり寿司】

2017/9/14

春の食材と御凌ぎ（おしのぎ）の献立３種■お凌ぎの献立①鯛の昆布じめの小袖寿司■しょうがの甘酢漬け、花穂じそ、笹の葉■鯛の昆布じめの作り方■小袖（こそで）の意味■寿司に使える笹の葉の切り方■新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

米を使用して作る【春のおしのぎの献立３種】

2017/9/4

春の御凌ぎ（おしのぎ）米を使った春の献立３種 ≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味お凌ぎの献立① 鯛の昆布じめの小袖寿司桜葉巻き ...

若布和え（わかめあえ）の意味【和え物料理用語集】

2015/12/31

若布和えとは、若布を和え衣に用いて他の材料と合わせた料理のことで、くずあんに若布を加えたものは「若布あん」といいます。また、揚げ物の衣にわかめを使った場合は「若布揚げ」といい、細かく切ったわかめを卵白やすり身などでまとめて焼き物に用いた料理は「若布焼き」と呼びます。

山吹和え（やまぶきあえ）の意味【和え物料理用語集】

2015/12/22

山吹和え（やまぶきあえ）和え物の料理用語集山吹和え（やまぶきあえ）とはゆでて裏ごしした卵黄、または煎りうにを和え衣に用いた料理の...

菜種和えの意味【和え物料理用語集】

2015/12/2

菜種和え（なたねあえ）和え物の料理用語集菜種和えとはゆでて裏ごしした卵黄を和え衣に用いた料理のことで、その見た目から名がつけられ...

宇治揚げ（うじあげ）の語源、意味【和食の献立、揚げ物料理用語集】

2015/11/4

宇治揚げ（うじあげ）和食の揚げ物、料理用語集宇治揚げ（うじあげ）とは色づけや香りづけに「ひき茶」を使用した揚げ物のことです。 ...

木の芽餡（きのめあん）の意味とは【蒸し物料理用語集】

2015/10/31

蒸し物の献立用語集【木の芽餡（きのめあん）とは】蒸し物や煮物にかけるあん（銀あん、べっこうあんなど）にたたき木の芽を加えたものをいい、春の献立に多く使います。「使用例」海老たけのこまんじゅう、木の芽あんかけ

桜蒸し（さくらむし）の語源、由来【和食の蒸し物料理用語集】

2015/10/1

桜蒸し（さくらむし）とは、食材を桜の葉で包んだり、桜漬けをのせて蒸した料理の総称です。一般的な桜蒸しは、薄紅色に染めた道明寺粉で白身魚や海老などを包んで桜の葉で巻き、これを「桜もち」と同じような形にして蒸し上げ、八方地や葛あんをかけて香りのわさび、おろししょうがなどを添えます。※桜漬けを混ぜ込んだ飯蒸しを桜蒸しという場合もあります。