5月の和食、皐月会席料理お献立【菖蒲】春~初夏、端午の節句

会席料理お献立

ごがつ,五月の献立

「端午の節句」

今回は端午の節句にちなんだ5月(皐月)会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、日本料理の献立作成や和食調理にお役立てください。

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端午の節句お献立【菖蒲】

先付け

火取りさより、豆乳羹、わけぎ、うに醤油

キャビア、花穂じそ、菖蒲うど

先付けの献立一覧

先吸い(椀)

うすい豆入り玉子豆腐、白魚鯉のぼり見立て

わらび、素麺吹き流し、木の芽

吸い物の献立一覧

灰アクの取り方とわらびのアク抜き

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

向付け(刺身)

伊勢海老洗い(殻盛り)

赤とさか、青とさか、大根けん

大葉じそ、山葵、紅たで、花付胡瓜

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方と桂むきのコツ5つ

刺身の手法と造りの名称一覧

煮物(炊き合わせ)

鯉の揚げ煮、兜南瓜蕗の青煮

新じゃが芋、針しょうが

煮物の献立一覧

煮物の割合一覧表

蕗の下処理

蕗の青煮の作り方

端午の節句、兜南瓜の切り方

兜南瓜,かぼちゃ飾り切り,なんきん

八寸(端午の節句)

(猪口)

○さざえの木の芽和え

鱚のちまき寿司、兜才巻き(車海老)

盾紋甲烏賊黄身焼き、剣はちく

矢羽根蓮根、軸防風甘酢漬け

サーモン小川巻き鯉のぼり見立て、いくら

八寸の献立一覧

矢羽根蓮根の切り方

田楽に役立つ玉みその作り方と割合3つ

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

焼き物

あいなめと新ごぼうの鳴門焼き

こごみ胡麻塩焼き、はじかみ

岩茸と大根のなます、姫トマト

焼き物の献立一覧

焼き物の串打ち方法一覧

なますの語源、意味、由来

蒸し物

焼き目鯛と白子の信州蒸し、うずら玉子

とろろ芋、針のり、もみじおろし

洗い葱、旨だし

蒸し物の献立一覧

手作りもみじおろしの作り方手順

揚げ物

穴子アスパラ巻き揚げ、小梅白扇揚げ

一寸豆、葛素麺、たらの芽

すだち、抹茶塩

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

揚げ物の献立一覧

抹茶塩の割合と作り方

半月レモンの飾り切り手順とコツ

レモンの飾り切り方法一覧

酢の物

若鮎の酢浸し、白ずいき、酢取りみょうが

たでの葉、焼き青唐(レモン釜盛り)

酢の物の献立一覧

和食の合わせ酢4つの作り方と割合

土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

野菜の飾り切り100選

レモン釜の作り方

ご飯

しょうがご飯、三つ葉、ちらし芝海老

ご飯物の献立一覧

香の物

たくあん、柴漬け、水菜

白瓜、茄子のからし漬け、笹の葉

刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り手順

水物

パパイア羹、枇杷

さくらんぼりん掛け、ミント葉

甘味

柏もち、お抹茶

柏もちのいわれ

5月5日に柏もちを食べる理由

端午の節句,5月,柏餅,かしわもち

5月の会席料理一例です。

5月の会席料理に関連した献立一覧

5月に関連した料理内容【記事一覧】

他の献立につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

5月の献立一覧

献立の項目別一覧を見る

献立のまとめ一覧

春の食材別会席

春の食材50音順一覧表

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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