端午の節句,5月の和食お献立,皐月会席料理【菖蒲】春~初夏

5月の会席料理お献立「端午の節句」

今回は端午の節句にちなんだ5月(皐月)会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、日本料理の献立作成や和食調理にお役立てください。

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端午の節句お献立【菖蒲】

先付け

火取りさより、豆乳羹、わけぎ、うに醤油

キャビア、花穂じそ、菖蒲うど

【関連】⇒「先付けの献立一覧

先吸い(椀)

うすい豆入り玉子豆腐、白魚鯉のぼり見立て

わらび、素麺吹き流し、木の芽

【関連】⇒「吸い物の献立一覧

灰アクの取り方とわらびのアク抜き

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

向付け(刺身)

伊勢海老洗い(殻盛り)

赤とさか、青とさか、大根けん

大葉じそ、わさび、紅たで、花付胡瓜

【お刺身関連】

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

〇⇒「向付け~刺身の種類と手法の一覧

煮物(炊き合わせ)

鯉の揚げ煮、兜南瓜蕗の青煮

新じゃが芋、針生姜

【関連】⇒「煮物の献立一覧

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

蕗の下処理~「蕗の青煮の作り方

端午の節句飾り切り~兜南瓜の切り方

兜南瓜,かぼちゃ飾り切り,なんきん

八寸(端午の節句)

(猪口)

○さざえの木の芽和え

鱚のちまき寿司、兜才巻き(車海老)

盾紋甲烏賊黄身焼き、剣はちく

矢羽根蓮根、軸防風甘酢漬け

サーモン小川巻き鯉のぼり見立て、いくら

【関連】⇒「八寸の献立一覧

田楽に役立つ玉みその作り方と割合3つ

蓮根の飾り切り」⇒矢羽根蓮根の切り方

焼き物

あいなめと新ごぼうの鳴門焼き

こごみ胡麻塩焼き、はじかみ

岩茸と大根のなます、姫トマト

【関連】⇒「焼き物の献立一覧

焼き物手法~串の打ち方~種類一覧

蒸し物

焼き目鯛と白子の信州蒸し、うずら玉子

とろろ芋、針のり、もみじおろし

洗い葱、旨だし

【関連】⇒「蒸し物の献立一覧

⇒「手作りもみじおろしの作り方手順

揚げ物

穴子アスパラ巻き揚げ、小梅白扇揚げ

一寸豆、葛素麺、たらの芽、すだち、抹茶塩

【関連】⇒「揚げ物の献立一覧

抹茶塩の作り方~「つけ塩一覧

半月レモンの飾り切り手順とコツ

酢の物

若鮎の酢浸し、白ずいき、酢取りみょうが

たでの葉、焼き青唐(レモン釜盛り)

【関連】⇒「酢の物の献立一覧

「酢の物が簡単に作れる」

和食の合わせ酢4つ~作り方と割合

~「土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

野菜の飾り切り手順とコツ一覧~100選

レモンの飾り切り~「レモン釜の作り方

ご飯

生姜ご飯、三つ葉、ちらし芝海老

【関連】⇒「ご飯物の献立一覧

香の物

たくあん、柴漬け、水菜

白瓜、茄子のからし漬け、笹の葉

刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り手順

水物

パパイア羹、枇杷

さくらんぼりん掛け、ミント葉

甘味

柏もち、お抹茶

【関連記事】⇒柏もちのいわれ

5月5日に柏もちを食べる理由

端午の節句,5月,柏餅,かしわもち

5月の会席料理一例です。他の春料理につきましては「春の献立一覧」に掲載しております。

「⇒5月の献立一覧」を見る

◎【 ⇒献立の項目別一覧を見る 】

「⇒献立まとめ~料理一覧」へ

春の食材別会席へ   ◎春の食材一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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