５月の会席料理お献立【皐月（さつき）の日本料理メニュー】

春の献立【皐月会席】

今回は５月の会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

５月の会席料理お献立

先付け

鯛白子のポン酢あん、たけのこ筒盛り

笹切り胡瓜、酢取り軸防風、竹の皮

⇒先付けの献立一覧

⇒胡瓜の飾り切り一覧

 

⇒酢取り（すどり）の意味

≫春の魚料理関連レシピ一覧

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八寸（前菜）

（猪口）

○新じゅん菜

おくらととろ酢、くず打ち海老

 

小鯛の手まり寿司、梅肉、木の芽

きす胡麻塩焼き、一寸豆黄身焼き

福子たでの葉揚げ、白ずいきずんだ和え

新ごぼうせんべい、菖蒲の葉

⇒八寸、前菜の献立一覧

⇒一寸豆の蜜煮を簡単に作る方法

■ 福子とは、すずきの若魚のことです。

先吸い（椀盛り）

鯉くず打ち揚げ、すまし仕立て

わけぎ、椎茸、焼きねぎ

くこの実、針わさび

⇒吸い物の献立一覧

刺身（向付け）

鯛抹茶洗い、あいなめ皮霜焼き造り

かつお平造り、大葉じそ、大根けん

菖蒲うど、花付き胡瓜

わさび、岩茸、土佐醤油

⇒刺身の手法、種類一覧

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒大根けんの切り方、桂むきのコツ５つ

煮物（炊き合わせ）

たこやわらか煮、わらび、ふき

小芋、茄子オランダ煮、針柚子

⇒料理の用語、煮物の由来集

⇒煮物に使える飾り切り一覧

⇒料理別の合わせ調味料割合一覧表

⇒わらびのアク抜きと灰アク汁の取り方

⇒たこをやわらかく煮る３つの方法とコツ

焼き物

めばる木の芽焼き、ちまき麩

矢羽根蓮根、はじかみ

⇒野菜の飾り切り一覧

⇒矢羽根蓮根の切り方

【手順がわかると簡単に切れる】

⇒寿司や刺身に役立つ笹の葉の切り方手順

蒸し物

伊勢海老新じゃがまんじゅう

うすい豆のひすい煮、白焼きあられ

利久あん、黒ごま、花柚子

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

⇒蒸し物の献立一覧

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

揚げ物

小鮎三色香り揚げ

○大葉

○木の芽

○ゆかり粉

ズッキーニ、赤ピーマン、南瓜

大根おろし、しょうが、美味だし

⇒揚げ物の献立一覧

【鮎の関連】

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒夏のお献立集、鮎を使った会席料理

⇒鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

酢の物

さよりの一夜干し、いちご酢

ラディッシュ、アスパラ、とさかのり

蛇腹胡瓜、花穂じそ、レモン

⇒果物の飾り切り一覧

⇒前盛りに役立つ半月レモンの切り方

ご飯

とうもろこしとあぶり帆立の混ぜご飯

忍びバター、刻み三つ葉

止め椀

よもぎ麩、わかめ、たらの芽

赤味噌仕立て、粉山しょう

⇒春の椀物、汁物の具材 組み合わせ

水物

日本酒シャーベット

メロン、びわ、セルフィーユ

ます盛り、かじの葉ぶた、かち割り氷

 

５月の献立一例です。

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【関連】

⇒４月の料理別、献立一覧

⇒５月の料理別、献立一覧

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⇒季節別、旬の食材一覧

今回は５月の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。