春の和食に役立つ 5月(皐月)の会席料理お献立「吹き流し」

皐月会席お献立

ごがつ,五月の献立

【吹き流し】

今回は5月の会席料理をご紹介したいと思いますので、さつきの献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

皐月の会席料理お献立

先付け

鯛白子蒸し、火取り竹の子、伊勢海老

こごみ、くこの実、しょうがあん

前菜盛り

白魚黄身水仙巻き、春子鯛桜香寿司

はちの巣小芋、ズッキーニサーモン射込み

どじょう八幡巻き、はまぐりおみき漬け

新じゅんさい、オクラ、吸い酢、海老

あじ南蛮漬け、浅つき、焼きねぎ

あわび、赤梅、ふきの串刺し

先吸い椀(洗い味噌仕立)

鯉くず粉揚げ

わけぎ油通し、へぎわさび

お造り(向付け)

きす焼き目造り、さよりのわらび造り

かぶと才巻海老、南瓜うろこ見立て

大根けん、大葉じそ、花付き胡瓜

より人参、菖蒲うど、岩茸、わさび

紅たで、菖蒲の葉、かき氷、紫醤油

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

炊き合わせ(煮物)

焼き茄子含め煮、竹の子、たこ柔らか煮

うすい豆、矢車れん根、木の芽

煮物に使える飾り切り一覧

料理別の合わせ調味料割合一覧表

たこをやわらかく煮る3つの方法とコツ

皐月の進肴五点盛り

ちまき寿司、よもぎ麩田楽

若鮎風干し、たで葉

五月豆(一寸豆)

ふき、五色そうめん吹き流し

進肴(すすめざかな)とは

蒸し物

ます玉子けんちん蒸し

(きくらげ、人参、椎茸)

一文字ミニアスパラ、かぎわらび

おろししょうが、べっこうあん

巻繊蒸し(けんちん蒸し)とは

焼き物

福子塩焼き、たで味噌ソース、白ずいき

花みょうが、ヤングコーン、つくし

■ 福子(ふっこ)とは「すずき」の若魚のことで、体長が30㎝程度のものです。

お凌ぎ

煮穴子握り寿司、有馬さんしょう

しょうが甘酢漬け、笹の葉

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

【手順がわかると簡単に切れる】

笹の葉の切り方≫詳しい手順とコツ

揚げ物

たち魚細ねぎ巻き難波揚げ

たらの芽微塵粉揚げ

うずら玉子抹茶揚げ、新じゃがせんべい

大根おろし、七味唐辛子、喰い出汁

酢物

初がつおサラダ仕立て、オニオンスライス

レッドキャベツ、サニーレタス

ミニトマト、クレソン、レモン

にんにくチップ、割りポン酢ジュレ掛け

御飯

しそ御飯、焼き明太子、いりごま

止め椀(合わせ味噌仕立)

白魚黄身衣揚げ

わかめ、菜の花、粉さんしょう

水物 (ロックグラス盛り)

オレンジゼリー、ワインソーダ、すだち

アメリカンチェリー、かじの葉ぶた氷のせ

甘味

柏もち、お抹茶

【端午の節句、豆知識】

端午の節句に柏もちを食べる理由

5月の献立、次の会席を見る

5月の献立一例です。

5月の会席料理に関連した献立一覧

5月に関連した料理内容【記事一覧】

他の献立につきましては≫「会席料理の献立」に掲載しております。

また、春の料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

4月の料理別、献立一覧

5月の料理別、献立一覧

6月の料理別、献立一覧

献立を料理別一覧から検索する

献立のまとめ一覧へ

季節別、旬の食材一覧

今回は5月の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク