先付け

鯛白子蒸し、火取り竹の子、伊勢海老

こごみ、くこの実、しょうがあん

前菜盛り

白魚黄身水仙巻き、春子鯛桜香寿司

はちの巣小芋、ズッキーニサーモン射込み

どじょう八幡巻き、はまぐりおみき漬け

新じゅんさい、オクラ、吸い酢、海老

あじ南蛮漬け、浅つき、焼きねぎ

あわび、赤梅、ふきの串刺し

先吸い椀（洗い味噌仕立）

鯉くず粉揚げ

わけぎ油通し、へぎわさび

お造り（向付け）

きす焼き目造り、さよりのわらび造り

かぶと才巻海老、南瓜うろこ見立て

大根けん、大葉じそ、花付き胡瓜

より人参、菖蒲うど、岩茸、わさび

紅たで、菖蒲の葉、かき氷、紫醤油

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

炊き合わせ（煮物）

焼き茄子含め煮、竹の子、たこ柔らか煮

うすい豆、矢車れん根、木の芽

⇒煮物に使える飾り切り一覧

⇒料理別の合わせ調味料割合一覧表

⇒たこをやわらかく煮る３つの方法とコツ

皐月の進肴五点盛り

ちまき寿司、よもぎ麩田楽

若鮎風干し、たで葉

五月豆（一寸豆）

ふき、五色そうめん吹き流し

⇒進肴（すすめざかな）とは

蒸し物

ます玉子けんちん蒸し

（きくらげ、人参、椎茸）

一文字ミニアスパラ、かぎわらび

おろししょうが、べっこうあん

⇒巻繊蒸し（けんちん蒸し）とは

焼き物

福子塩焼き、たで味噌ソース、白ずいき

花みょうが、ヤングコーン、つくし

お凌ぎ

煮穴子握り寿司、有馬さんしょう

しょうが甘酢漬け、笹の葉

⇒開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

【手順がわかると簡単に切れる】

⇒笹の葉の切り方

揚げ物

たち魚細ねぎ巻き難波揚げ

たらの芽微塵粉揚げ

うずら玉子抹茶揚げ、新じゃがせんべい

大根おろし、七味唐辛子、喰い出汁

酢物

初がつおサラダ仕立て、オニオンスライス

レッドキャベツ、サニーレタス

ミニトマト、クレソン、レモン

にんにくチップ、割りポン酢ジュレ掛け

御飯

しそ御飯、焼き明太子、いりごま

止め椀（合わせ味噌仕立）

白魚黄身衣揚げ

わかめ、菜の花、粉さんしょう

水物（ロックグラス盛り）

オレンジゼリー、ワインソーダ、すだち

アメリカンチェリー、かじの葉ぶた氷のせ

甘味

柏もち、お抹茶

【端午の節句、豆知識】

≫端午の節句に柏もちを食べる理由

 

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今回は５月の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。