春の和食 献立集【鰹(かつお)会席料理の御献立】

春の献立、鰹(かつお)会席料理

今回は「春の食材」の鰹で作る会席料理をご紹介したいと思いますので、和食の献立を作成する際や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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鰹会席料理のお献立

先付け

ほぐし生節と汲み上げ湯葉の金紙巻き

隠元豆、細切り昆布、白髪葱、一味唐辛子

⇒「先付けの献立一覧

八寸(前菜)

(猪口)二種

○筍の土佐和え、木の芽

〇鰹の酒盗和え、刻み大葉

鰹の腹皮八幡巻き、つみれ香梅煮

鰹茶ゆで節、利久田楽味噌、二身蒲焼き

⇒「八寸の献立一覧

田楽に役立つ玉みその作り方と割合3つ

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い(椀)

鰹の腹身船場汁仕立て

長葱、大根、人参、針生姜

⇒「吸い物の献立一覧

船場汁(せんばじる)とは、大阪の問屋街「船場」で働く人たちに出されていたことからこの名がつけられ、塩をした魚と具がたくさん入っているところが特徴です。代表的な材料は塩さばと大根ですが、さわらや塩鮭などでも同様に作れます。

向付け(刺身)

鰹の焼き霜造りたたき

刻み玉葱、大葉じそ、大根おろし

刻みみょうが、おろし生姜、花穂じそ

ニンニクチップ、ポン酢醤油

⇒「焼き霜造り

⇒「鰹のたたきの「たたき」とは

向付け~刺身の種類と手法の一覧

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

台の物(煮物がわり)

鰹と山菜の船昆布煮、わらび、こごみ

たらの芽、根曲がり竹、黄人参、木の芽

⇒「煮物の献立一覧

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

焼き物

鰹つみれのくわ焼き、卵黄だれ、粉山椒

⇒「焼き物の献立一覧

⇒「焼き物手法~串の打ち方一覧

お凌ぎ

鰹手まり寿司、はじかみ、笹の葉

⇒「お凌ぎの献立一覧

刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り手順

箸休め

鯛の中落ち卯の花和え、水菜、くこの実

⇒「和え物の献立一覧

蒸し物

あられ鰹のけんちん豆腐蒸し

すり流しあん、管ごぼう、蕗、おろし生姜

⇒「蒸し物の献立一覧

⇒「管ごぼうの切り方手順とコツ

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

揚げ物

鰹の香りパン粉揚げ、柴漬けタルタルソース

パセリ、バジル、青葱、レモンカレー塩

⇒「揚げ物の献立一覧

⇒「揚げ物のつけ塩の作り方一覧

⇒「半月レモンの飾り切り手順とコツ

レモンの飾り切り方法一覧

酢の物

鰹の緑酢和え、あぶり鰹皮

いかり防風、菖蒲うど、いくら醤油漬け

⇒「酢の物の献立一覧

「酢の物が簡単に作れるようになる」

和食の合わせ酢4つ~作り方と割合

~「土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

ご飯

中落ちのまごお茶漬け、ぶぶあられ

針海苔、わさび、煎り胡麻

⇒「ご飯物の献立一覧

水物

苺、メロン、オレンジソルベ、ミント葉

春の鰹会席料理一例です。他の春料理につきましては「春の献立一覧」に掲載しております。

食材別~会席料理集

4月の献立別~料理一覧

5月の献立別~料理一覧

⇒「献立のまとめ一覧

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

春の食材別献立集 「春の食材一覧

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