春の献立、鰹（かつお）会席料理
今回は「春の食材」の鰹で作る会席料理をご紹介したいと思いますので、和食の献立を作成する際や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
この記事の内容を
鰹会席料理のお献立
先付け
ほぐし生節と汲み上げ湯葉の金紙巻き
いんげん豆、細切り昆布
白髪ねぎ、一味唐辛子
八寸（前菜）
（猪口）二種
○筍の土佐和え、木の芽
〇鰹の酒盗和え、刻み大葉
練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
≫春の魚料理関連レシピ一覧
≫春の野菜料理関連レシピ一覧
≫たけのこに関連した料理内容一覧
先吸い（椀）
鰹の腹身船場汁仕立て
長ねぎ、大根、人参、針しょうが
船場汁（せんばじる）とは、大阪の問屋街「船場」で働く人たちに出されていたことからこの名がつけられ、塩をした魚と具がたくさん入っているところが特徴です。代表的な材料は塩さばと大根ですが、さわらや塩鮭などでも同様に作れます。
向付け（刺身）
刻み玉ねぎ、大葉じそ、大根おろし
刻みみょうが、おろししょうが、花穂じそ
ニンニクチップ、ポン酢醤油
台の物（煮物がわり）
鰹と山菜の船昆布煮、わらび、こごみ
たらの芽、根曲がり竹、黄人参、木の芽
焼き物
鰹つみれのくわ焼き、卵黄だれ
粉さんしょう
お凌ぎ
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所
箸休め
鯛の中落ち卯の花和え
水菜、くこの実
蒸し物
あられ鰹のけんちん豆腐蒸し
おろししょうが
≫野菜の飾り切り手順とコツ一覧
揚げ物
鰹の香りパン粉揚げ、柴漬けタルタルソース
酢の物
鰹の緑酢和え、鰹の皮あぶり
いかり防風、しょうぶうど、いくら醤油漬け
【料理屋が一番多く使う酢の物の万能あわせ酢レシピ・作り方】比率は自由に変更してください！Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【緑酢と梨酢の作り方】家庭で作れる酢の物用万能合わせ酢の応用レシピ・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
ご飯
中落ちのまごお茶漬け、ぶぶあられ
針のり、わさび、煎りごま
水物
苺、メロン、オレンジソルベ、ミント葉
春の献立一例です。
春の料理に使える旬の食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しております。
【関連】
今回は本サイトでご紹介しております献立から５月の会席料理に関連した内容を集めました。５月の献立集【皐月の会席料理関連】献立作成や和食調理にお役立てください。
≫献立のまとめ一覧
今回は、かつおの献立をご紹介いたしました。
他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
