春の和食 献立集【鰹（かつお）会席料理の御献立】

春の献立

鰹（かつお）会席料理お献立

今回は「春の食材」の鰹で作る会席料理をご紹介したいと思いますので、和食の献立を作成する際や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

鰹会席料理のお献立

先付け

ほぐし生節と汲み上げ湯葉の金紙巻き

隠元豆、細切り昆布、白髪葱、一味唐辛子

【関連】⇒「先付けの献立一覧」

八寸（前菜）

（猪口）二種

○筍の土佐和え、木の芽

〇鰹の酒盗和え、刻み大葉

鰹の腹皮八幡巻き、つみれ香梅煮

鰹茶ゆで節、利久田楽味噌、二身蒲焼き

【関連】⇒「八寸の献立一覧」

≫田楽に役立つ玉みその作り方と割合３つ

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い（椀）

鰹の腹身船場汁仕立て

長葱、大根、人参、針生姜

【関連】⇒「吸い物の献立一覧」

向付け（刺身）

鰹の焼き霜造り（たたき）

刻み玉葱、大葉じそ、大根おろし

刻みみょうが、おろし生姜、花穂じそ

ニンニクチップ、ポン酢醤油

【お刺身関連】⇒「焼き霜造り」

⇒「鰹のたたきの「たたき」とは」

⇒向付け～刺身の種類と手法の一覧

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒大根けん～桂むきの方法～５つのコツ

台の物（煮物がわり）

鰹と山菜の船昆布煮、わらび、こごみ

たらの芽、根曲がり竹、黄人参、木の芽

【関連】⇒「煮物の献立一覧」

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧」

⇒「煮物のだし汁～割合の一覧表」

焼き物

鰹つみれのくわ焼き、卵黄だれ、粉山椒

【関連】⇒「焼き物の献立一覧」

⇒「焼き物手法～串の打ち方一覧」

お凌ぎ

鰹手まり寿司、はじかみ、笹の葉

【関連】⇒「お凌ぎの献立一覧」

⇒刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り手順

箸休め

鯛の中落ち卯の花和え、水菜、くこの実

【関連】⇒「和え物の献立一覧」

蒸し物

あられ鰹のけんちん豆腐蒸し

すり流しあん、管ごぼう、蕗、おろし生姜

【関連】⇒「蒸し物の献立一覧」

⇒「管ごぼうの切り方手順とコツ」

〇野菜の飾り切り手順とコツ一覧～100選

揚げ物

鰹の香りパン粉揚げ、柴漬けタルタルソース

パセリ、バジル、青葱、レモン、カレー塩

【関連】⇒「揚げ物の献立一覧」

⇒カレー塩の作り方～「つけ塩一覧」

⇒半月レモンの飾り切り～手順とコツ

酢の物

鰹の緑酢和え、あぶり鰹皮

いかり防風、菖蒲うど、いくら醤油漬け

【関連】⇒「酢の物の献立一覧」

「酢の物が簡単に作れるようになる」

和食の合わせ酢４つ～作り方と割合

～「土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢」

ご飯

中落ちのまごお茶漬け、ぶぶあられ

針海苔、わさび、煎り胡麻

【関連】⇒「ご飯物の献立一覧」

水物

苺、メロン、オレンジソルベ、ミント葉

 

春の鰹会席料理一例です。他の春料理につきましては「春の献立一覧」に掲載しております。

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⇒４月の献立別～料理一覧

⇒５月の献立別～料理一覧

⇒「献立のまとめ一覧」

○春の食材別献立集　「春の食材一覧」

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