春の和食 献立集【鰹(かつお)会席料理の御献立】

 
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春の献立、鰹(かつお)会席料理

今回は「春の食材」の鰹で作る会席料理をご紹介したいと思いますので、和食の献立を作成する際や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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鰹会席料理のお献立

先付け

ほぐし生節と汲み上げ湯葉の金紙巻き

いんげん豆、細切り昆布

白髪ねぎ、一味唐辛子

先付けの献立一覧

八寸前菜

猪口)二種

○筍の土佐和え、木の芽

〇鰹の酒盗和え、刻み大葉

鰹の腹皮八幡巻き、つみれ香梅煮

鰹茶ゆで節、利久田楽味噌、二身蒲焼き

八寸の献立一覧

田楽に役立つ玉みその作り方と割合3つ

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い(椀)

鰹の腹身船場汁仕立て

長ねぎ、大根、人参、針しょうが

吸い物の献立一覧

船場汁(せんばじる)とは、大阪の問屋街「船場」で働く人たちに出されていたことからこの名がつけられ、塩をした魚と具がたくさん入っているところが特徴です。代表的な材料は塩さばと大根ですが、さわらや塩鮭などでも同様に作れます。

向付け刺身

鰹の焼き霜造りたたき

刻み玉ねぎ、大葉じそ、大根おろし

刻みみょうが、おろししょうが、花穂じそ

ニンニクチップ、ポン酢醤油

焼き霜造り

鰹のたたきの「たたき」とは

刺身の手法と造りの名称一覧

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方と桂むきのコツ5つ

台の物(煮物がわり)

鰹と山菜の船昆布煮、わらび、こごみ

たらの芽、根曲がり竹、黄人参、木の芽

煮物の献立一覧

煮物に役立つ飾り切り一覧

根曲がり竹(ねまがりだけ)の

【下処理方法、皮むき手順】

焼き物

鰹つみれのくわ焼き、卵黄だれ

粉さんしょう

焼き物の献立一覧

焼き物手法、串の打ち方一覧

お凌ぎ

鰹手まり寿司、はじかみ、笹の葉

お凌ぎの献立一覧

刺身や寿司に役立つ笹葉の飾り切り手順

手順がわかると簡単に切れる笹の葉の飾り切り

箸休め

鯛の中落ち卯の花和え

水菜、くこの実

和え物の献立一覧

蒸し物

あられ鰹のけんちん豆腐蒸し

すり流しあん、管ごぼう、ふき

おろししょうが

蒸し物の献立一覧

管ごぼうの切り方手順とコツ

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

揚げ物

鰹の香りパン粉揚げ、柴漬けタルタルソース

パセリ、バジル、青ねぎ、レモンカレー塩

揚げ物の献立一覧

揚げ物のつけ塩の作り方一覧

半月レモンの飾り切り手順とコツ

レモンの飾り切り方法一覧

酢の物

鰹の緑酢和え、鰹の皮あぶり

いかり防風、しょうぶうど、いくら醤油漬け

酢の物の献立一覧

土佐酢の簡単な調味料割合と作り方

きゅうりを使った緑酢の簡単な作り方

ご飯

中落ちのまごお茶漬け、ぶぶあられ

針のり、わさび、煎りごま

ご飯物の献立一覧

水物

苺、メロン、オレンジソルベ、ミント葉

春の献立一例です。

春の料理に使える旬の食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しております。

【関連】

春の献立一覧

食材別、和食の献立集

4月の献立別、料理一覧

5月の献立別、料理一覧

今回は本サイトでご紹介しております献立から5月の会席料理に関連した内容を集めました。5月の献立集【皐月の会席料理関連】献立作成や和食調理にお役立てください。

献立のまとめ一覧

今回は、かつおの献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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