「和食の献立【料理用語集】」一覧

赤貝飯（あかがいめし） 和食のご飯物、料理用語集 赤貝飯（あかがいめし）とは 鳥取県から島根県にまたがる中海沿岸の郷土料理で、赤貝、ま...

茶飯（ちゃめし） 和食のご飯物、料理用語集 茶飯とは ① 水ではなく、茶で炊いた変わりご飯のことです。 せん茶、ほうじ茶などをせ...

六方飯・六宝飯（ろっぽうめし） 和食の献立 ご飯物料理用語集 六方飯（ろっぽうめし）とは 愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝...

向付の意味（動画を作成いたしました）YouTube動画を見る▶知らないと恥をかくかもしれない！大人になると役立つ料理用語の基礎知識【向附・向付とは？料理の雑学 豆知識】作り方の一例・最初に、炊きたての白がゆを器に半分ほど盛りつけます。次に、刺身にしょうゆを少々振りかけておく、または

天茶（てんちゃ） 和食のご飯物、料理用語集 天茶（てんちゃ）とは 種に天ぷらを使ったお茶漬け、または汁かけご飯のことです。 ごま...

雉焼き丼（きじやきどんぶり）とは丼物のひとつで、きじ焼きにした魚や鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、丼に盛りつけた飯の上にのせてたれをかけた料理のことです。雉焼き（きじやき）とは

雉蕎麦（きじそば）とは長野県の塩尻市（しおじりし）から伊那市（いなし）にかけて、祭りのときや祝い料理として作られたそばのことです。元来は、そばつゆのだしを雉肉からとった掛けそばでしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。

淡雪蕎麦（あわゆきそば） 麺類の料理用語集 淡雪蕎麦とは 卵白を淡雪状に泡立てて、掛け蕎麦（かけそば）にかけた麺料理のことで、もみのり...

桜飯（さくらめし） 和食のご飯物、料理用語集 桜飯とは ① しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアルコール分を飛ばした酒、みり...

黄枯茶飯（きがらちゃめし） 和食のご飯物、料理用語集 黄枯茶飯（きがらちゃめし）とは しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアル...

鰻玉丼（うなたまどんぶり） 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻玉丼（うなたまどんぶり）とは どんぶり物の一種で「うなとじ丼」ともいう。 ...

ご飯物の料理用語集【味噌粥（みそがゆ）とは】白がゆを作って、でき上がる直前に味噌を溶き入れて味付けした料理をいいます。【関連】味噌鋤（みそすき）とは？お凌ぎの献立一覧■御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは■ご飯物の献立一覧■寿司の作り方関連一覧

浅蜊飯（あさりめし） 和食のご飯物、料理用語集 浅蜊飯（あさりめし）とは あさりのむき身を使った炊き込み、または混ぜご飯のことで「深川...