六方飯(ろっぽうめし)の意味【和食のご飯物 料理用語集】

 
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六方飯・六宝飯(ろっぽうめし)

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和食の献立 ご飯物料理用語集

六方飯(ろっぽうめし)とは

愛媛県の明浜町(あけはまちょう)に古くから伝わる郷土料理の日向飯(ひゅうがめし)の別名で、必ず使う材料に新鮮な魚と卵、ごま、ねぎ、しょうゆ、しょうがの6種類があることからこの名があり、単に六方という場合もあります。(六宝と表記することもあります)

■ 日向飯は伊予水軍の料理と伝えられ、生きた鯵(あじ)や片口鰯(いわし)を用いた汁かけご飯の一種です。

作り方の一例

鮮魚を用いて三枚におろしたものを薄く切っておき、白ごま、ねぎ、しょうが、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。

この合わせ調味料の汁に薄く切った魚を入れて味をなじませ、溶き卵、もみのりを加えて熱いご飯にかけます。(ミカンまたはユズの皮などを香りに散らすこともあります)

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