「和食の献立【料理用語集】」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

掛け蕎麦（かけそば）の名の由来とは？【和食の雑学、豆知識集】献立料理用語

2021/12/20

麺類の料理用語集【掛け蕎麦（かけそば）の名の由来】江戸時代の初め頃のそばの食べ方は、器に盛りつけた「そば」を箸で取り上げ、汁につけて食べるのが普通でした。ところが、人足（にんそく）達は、仕事の合間に立ったまま手軽に食べられるようにと、汁をそばにぶっかけて冷たいまま食べ始めました。

精進料理の普茶（ふちゃ）料理とは【黄檗（おうばく）料理の意味】

2020/3/25

普茶（ふちゃ）料理黄檗（おうばく）料理の意味今回は普茶料理についてご紹介したいと思いますのでお役立てください。普茶料理・...

茶懐石料理に出される【香の物の語源、由来】和食の献立用語集

2020/2/5

【香の物（こうのもの）の意味とは】今回は日本料理の献立で目にする「香の物」の語源と由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

雷干し（かみなりぼし）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

琥珀寄せ（こはくよせ）とは【和食の献立、料理用語集】

2019/1/1

琥珀寄せ（こはくよせ）の意味【和食の寄せ物、料理用語集】琥珀寄せとは、だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。

東寺和え（とうじあえ）の語源、意味、由来とは【和え物料理用語集】

2017/12/31

東寺和え（とうじあえ）の意味、今回は本サイトの【料理用語集】から、ゆばを使った和え物につけられる名の東寺和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。東寺和え（とうじあえ）とは、湯葉（ゆば）を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいいます。

煎り酒和え（いりざけあえ）の意味【和え物の料理用語集】

2017/12/30

煎り酒和え（いりざけあえ）とは煎り酒を和え衣に使用して湯葉や魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。【調理例】いさきと湯葉の煎り酒和え■煎り酒（いりざけ）とは

饅和え、沼田和え（ぬたあえ）の意味と語源【和え物、酢の物料理用語集】

2017/12/29

饅和え、沼田和え（ぬたあえ）和え物の料理用語集饅和え、沼田和え（ぬたあえ）とは下処理を施した魚介類、とり肉、海そう、野菜類などを...

市松揚げ（いちまつあげ）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2017/11/29

市松揚げ（いちまつあげ）とは、市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。市松（いちまつ）とは、碁盤の目をひとますおきに２色に塗り分けた模様のことです。【名の由来】1741年、当時の人気歌舞伎役者の「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居の中で身に着けた袴（はかま）の柄がこの模様であったことから名がつけられています。

湯葉料理の東寺揚げ（とうじあげ）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2017/11/29

東寺揚げ（とうじあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ（とうじあげ）とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。