琥珀寄せ(こはくよせ)とは【和食の献立、料理用語集】

 
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琥珀寄せ(こはくよせ)の意味

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和食の寄せ物、料理用語集

琥珀寄せ(こはくよせ)とは

だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。

琥珀色とは

黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴(あめ)や茶色みがかったビールの色に似ています。

(例)琥珀飴や琥珀ビール等が商品として販売されています。

琥珀(こはく)とは

大昔の植物の樹脂が化石化したもので、指輪やネックレス等に使われる素材ですが、料理では材料やゼリーなどをこの樹脂の琥珀色に似せて仕上げ、献立名に琥珀煮琥珀酢と表記します。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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