市松揚げ(いちまつあげ)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

市松揚げ(いちまつあげ)の意味

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和食の揚げ物用語集

市松揚げ(いちまつあげ)とは

市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。

(例)

骨切りしたハモに人参とアスパラを互い違いに2本ずつのせて巻くと「市松模様」になります。

はもの市松揚げと枝豆の寄せ揚げ,夏の献立

また、桂むきにした野菜で人参と大根の拍子木切りを同じように互い違いに2本ずつのせて巻くと、紅白の市松模様が作れます。

アスパラと人参を芯にして

色鮮やかに巻く鱧の市松揚げの作り方

市松(いちまつ)とは

碁盤の目をひとますおきに、2色に塗り分けた模様のことです。

名の語源、由来

1741年、当時の人気歌舞伎役者「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居で身に着けた袴(はかま)の柄がこの模様であったことからつけられています。

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