朧蒸し(おぼろむし)の意味とは【蒸し物 料理用語集】

 
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朧蒸し(おぼろむし)

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和食の献立 蒸し物料理用語集

朧蒸し(おぼろむし)とは

すりおろした筍(たけのこ)や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った「蒸し料理」の名称です。

調理例

長芋とろろのおぼろ蒸し

絹さや、おろししょうが、くずあん

長芋とろろのおぼろ蒸し,くずあんかけ,絹さや,おろししょうが,秋の蒸し物の献立

朧とは

かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。

(例)おぼろ月

料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。

よく使われる朧には、淡白な材料の海老や白身魚(たい、ひらめ、たら)などをゆでてから身をほぐし、調味料を加えて煎り上げたものがあります。

■ 細かく仕上げる場合は、すりつぶしてから裏ごしにかけたものを煎ってください。

別名 ⇒ でんぶ

たらの身を使ったおぼろ

【桜でんぶ(ぼんぼり)の作り方】

ゆで玉子の黄身を使った

【おぼろ玉子の作り方】

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