朧蒸し(おぼろむし)とは【蒸し物 料理用語集】

【朧蒸し(おぼろむし)】

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和食の蒸し物、献立用語集

朧蒸し(おぼろむし)とは

すりおろした筍(たけのこ)や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った「蒸し料理」の名称です。

朧とは

かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。

(例)おぼろ月

料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。

よく使われる朧には、淡白な材料の海老や白身魚(たい、ひらめ、たら)などをゆでてから身をほぐし、調味料を加えて煎り上げたものがあります。

■ 細かく仕上げる場合は、すりつぶしてから裏ごしにかけたものを煎ってください。

「別名 ⇒ でんぶ」

たらの身を使ったおぼろ

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ゆで玉子の黄身を使った

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