朧蒸し（おぼろむし）の意味とは【蒸し物 料理用語集】

朧蒸し（おぼろむし）

和食の献立 蒸し物料理用語集

朧蒸し（おぼろむし）とは

すりおろした筍（たけのこ）や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った「蒸し料理」の名称です。

長芋とろろのおぼろ蒸し

絹さや、おろししょうが、くずあん

朧とは

かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。

（例）おぼろ月

 

料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。

よく使われる朧には、淡白な材料の海老や白身魚（たい、ひらめ、たら）などをゆでてから身をほぐし、調味料を加えて煎り上げたものがあります。

■ 細かく仕上げる場合は、すりつぶしてから裏ごしにかけたものを煎ってください。

別名 ⇒ でんぶ

≫たらの身を使ったおぼろ

【桜でんぶ（ぼんぼり）の作り方】

≫ゆで玉子の黄身を使った

【おぼろ玉子の作り方】

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