「先付」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

秋の先付け【献立と盛りつけ】

2021/3/4

秋の献立、今回は先付けと盛りつけをご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

2021/3/1

秋の先付け「日本料理の献立集」今回は秋の先付けをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】秋の食材50音順一覧表

2021/2/25

今回は11月の先付け、付き出しをご紹介したいと思います。秋の献立作成【関連】秋に使える食材につきましては「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

2021/2/25

秋の献立「霜月の先付け」今回は11月の先付け（付き出し）をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。11月の先付けの献立①

2021/2/25

今回は11月の先付けを集めましたので、霜月の献立や秋会席の参考にされてはいかがでしょうか。11月、霜月の先付け【５選】秋の献立①

2020/4/1

今回は晩春から初夏にかけての先付けをご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

2019/1/1

琥珀寄せ（こはくよせ）の意味【和食の寄せ物、料理用語集】琥珀寄せとは、だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。

2016/1/5

滝川豆腐（たきがわどうふ）とは、豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き（ところてんを押し出す道具）で突き出し、川の流れに見立てて盛りつけた料理のことをいいます。

2016/1/1

和食の献立、料理用語集【蛇の目（じゃのめ）】蛇の目とは太い輪の形に切ったり、作ったりしたものに使われる名称で、蛇の目は「へびの目」そして、蛇腹は「へびの腹」を表しています。⇒【蛇の目胡瓜の切り方手順と応用を見る】⇒【蛇腹胡瓜の詳しい切り方と失敗例を見る】

2016/1/1

【つと豆腐の語源、意味、由来】蒸し物の献立用語集苞豆腐（つとどうふ）水けを十分に搾った豆腐をすりつぶして棒状にまとめ、わらづとな...

2015/12/31

細く、または薄く切った食材を甘酢などの合わせ酢に浸して味つけした料理のことで、紅白なますが有名です。■野菜の場合は「立塩」と呼ばれる食塩水に浸してしんなりとさせ、魚介類は昆布じめにする下処理方法が一般的です。

2015/7/1

白作り（しろづくり）刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】白作り（しろづくり）とはイカの塩辛を作るときに皮をはいだ胴の...

2015/6/19

利久浸し（りきゅうびたし）和食の料理用語集利久浸しとは下処理した材料を調味した汁の合わせだしにつけて味を含ませる「お浸し」に胡麻...