「先付」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

夏の先付け８月の和食献立集【葉月の日本料理メニュー】

2020/5/30

葉月の献立「先付け」今回は８月の先付けを集めましたので、会席料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

2020/4/1

今回は晩春から初夏にかけての先付けをご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

2020/1/13

冬の酒の肴(さかな) 【和え物、味噌漬け、干しがれい】冬の献立から酒の肴３種類献立① 甘えびの共わた和えより南瓜、よ...

2019/12/26

正月料理、先付けの献立【１月、睦月（むつき）】今回は１月の献立から正月に使える先付けを集めましたので、祝い膳や節句料理の参考にされてはいかがでしょうか。

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

2019/1/1

琥珀寄せ（こはくよせ）の意味【和食の寄せ物、料理用語集】琥珀寄せとは、だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。

2017/12/20

【冬の先付け（付きだし）の献立】今回は冬の先付けを５つ集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の先付け「お献立５選」先付け献立①新春五種盛り

2016/1/5

滝川豆腐（たきがわどうふ）とは、豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き（ところてんを押し出す道具）で突き出し、川の流れに見立てて盛りつけた料理のことをいいます。

2016/1/1

和食の献立、料理用語集【蛇の目（じゃのめ）】蛇の目とは太い輪の形に切ったり、作ったりしたものに使われる名称で、蛇の目は「へびの目」そして、蛇腹は「へびの腹」を表しています。⇒【蛇の目胡瓜の切り方手順と応用を見る】⇒【蛇腹胡瓜の詳しい切り方と失敗例を見る】

2016/1/1

【つと豆腐の語源、意味、由来】蒸し物の献立用語集苞豆腐（つとどうふ）水けを十分に搾った豆腐をすりつぶして棒状にまとめ、わらづとな...

2015/12/31

細く、または薄く切った食材を甘酢などの合わせ酢に浸して味つけした料理のことで、紅白なますが有名です。■野菜の場合は「立塩」と呼ばれる食塩水に浸してしんなりとさせ、魚介類は昆布じめにする下処理方法が一般的です。

2015/7/1

白作り（しろづくり）刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】白作り（しろづくり）とはイカの塩辛を作るときに皮をはいだ胴の...

2015/6/19

利久浸し（りきゅうびたし）和食の料理用語集利久浸しとは下処理した材料を調味した汁の合わせだしにつけて味を含ませる「お浸し」に胡麻...