料理の雑学、豆知識
酢の物の料理用語集
鮑の腸酢とは
アワビのわたを塩ゆでしてから裏ごしにかけ、三杯酢や土佐酢などの合わせ酢でのばしたもののことです。
アワビの刺身に添えたり、和え物の衣にするほか、蒸しアワビや煮アワビのつけだれとして用いる場合もあります。
料理用語の腸（わた）とは、魚介類や鶏などの内臓のことで、腸は「はらわた」とも読みます。
【関連】
和食の料理用語集【酢の物の語源、意味、由来一覧】今回は酢の物の名称、語源、意味、由来などをまとめました。■各料理用語に移動いたしますので和食調理や献立作成にお役立てください。【関連】酢の物レシピ一覧へ■酢の物に使える調味料割合
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酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
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