冬の先付け献立集【２月の会席料理に役立つ如月の和食メニュー】

冬の献立集「如月の先付け」

今回は２月の先付けを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

冬の献立集、如月の先付け

先付け①

ふぐ皮煮こごり風コンソメゼリー寄せ

うすい豌豆、あられ人参、あられ長芋

ねぎ味噌、岩茸、花穂じそ、より胡瓜

⇒野菜の飾り切り100選

⇒より胡瓜の作り方手順

 

⇒胡瓜の飾り切り手順一覧

先付け②

うにと百合根の菜種じめ、加減酢

よりうど、早わらび、きねはじかみ

先付け③

木の芽和え（筍、烏賊、百合根）

玉あられ、紅たで、竹皮、笹の葉

⇒寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方

先付け④（節分）

鰯の生寿司奉書巻き、針昆布、大豆旨煮

ひいらぎピーマン、針しょうが

防風、吸い酢

⇒ひいらぎピーマンの切り方手順

先付け⑤（酒肴三種盛り）

○筍のひめ皮きんぴら、木の芽、一寸豆

○甘鯛黄身酢和え、梅人参、加茂川海苔

○梅肉醤油和え

（紋甲いか、うど、わかめ、大葉）

⇒梅人参の切り方手順とねじり梅

⇒一寸豆の蜜煮を作る方法

 

２月の献立一例です。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。