冬の先付け献立集【2月の会席料理に役立つ如月の和食メニュー】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

冬の献立集「如月の先付け」

今回は2月の先付けを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

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冬の献立集、如月の先付け

先付け

ふぐ皮煮こごり風コンソメゼリー寄せ

うすい豌豆、あられ人参、あられ長芋

ねぎ味噌、岩茸、花穂じそ、より胡瓜

野菜の飾り切り100選

より胡瓜の作り方手順

胡瓜の飾り切り手順一覧

先付け

うにと百合根の菜種じめ、加減酢

よりうど、早わらび、きねはじかみ

先付け

木の芽和え(筍、烏賊、百合根)

玉あられ、紅たで、竹皮、笹の葉

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方

笹の葉、飾り切り

先付け④(節分)

鰯の生寿司奉書巻き、針昆布、大豆旨煮

ひいらぎピーマン、針しょうが

防風、吸い酢

ひいらぎピーマンの切り方手順

先付け⑤(酒肴三種盛り)

○筍のひめ皮きんぴら、木の芽、一寸豆

○甘鯛黄身酢和え梅人参、加茂川海苔

梅肉醤油和え

(紋甲いか、うど、わかめ、大葉)

梅人参の切り方手順とねじり梅

一寸豆の蜜煮を作る方法

2月の献立一例です。

他の先付けにつきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

冬の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

献立のまとめ一覧へ

春の献立一覧

3月【弥生】の献立一覧

4月【卯月】の献立一覧

和食の飾り切り一覧を見る

献立名の語源、意味、料理用語集

和食の割合と調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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