和食の献立

鮑の塩蒸し（あわびのしおむし）の意味

料理の雑学、豆知識【蒸し物関連の料理用語集】

あわびの塩蒸しとは

蒸し物の献立のひとつであるが、焼き物や揚げ物、和え物にするための下調理として行う場合もある。

アワビは殻つきのままたっぷりの塩をかけ、亀の子たわしを使って水洗いする。

さらに、このアワビに塩を振り、そのまま蒸し器で３～４時間かけて柔らかくなるまで蒸す。(酒と塩を振りかけた場合は「酒塩蒸し」)

蒸し器で加熱したあと冷ましてから肝、腸（わた）を取り除き、そぎ切りにする。

≫酒蒸し（さかむし）の意味

 

また、塩でよく洗ったアワビを殻から外して、身だけにしたものを鍋に入れ、酒と水と塩を加えて八分どおり柔らかく煮たのちに蒸す場合もある。

塩蒸しを作る際のアワビには、肉質の柔らかい黄褐色のメガイアワビが適している。

≫【鮑料理】あわびの肝和えの作り方

≫夏の食材 50音順一覧表を見る

 

≫夏の料理 夏のレシピ 夏の献立 関連動画

≫夏が旬の食材に関連した料理内容【材料別まとめ記事一覧】

【関連】

≫御凌ぎ（おしのぎ）とは

≫銀餡（ぎんあん）の意味

≫鼈甲餡（べっこうあん）の意味

 

≫野菜の飾り切り方法【100選】

【基本手順と切り方のコツ一覧】

 

≫季節別、旬の食材一覧表

 

≫蒸し物に関連した

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

 

≫和食の焼き物手法

【串の打ち方と名称一覧】

≫料理の雑学、豆知識一覧

 

≫折敷（おしき）とは

≫日本料理の点心の意味

≫本膳（ほんぜん）とは

≫一汁三菜の種類と献立名

≫網代弁当（あじろべんとう）

≫普茶料理（ふちゃりょうり）

≫卓袱料理（しっぽくりょうり）

≫精進料理（しょうじんりょうり）

 

≫料理用語集・献立名の意味一覧

 

≫調理の意味とは

【親のしつけが子の人生を豊かにする】

≫覚えておきたい嫌い箸、忌み箸

【禁じ箸などの意味と種類50音順一覧】

47都道府県別

≫郷土料理一覧表

【日本全国の名物料理まとめ】

 

≫献立のまとめ一覧を見る

≫献立を料理一覧から検索する

 

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫だし、たれ、煮汁の割合50音順一覧表

【料理用語関連】

≫料理の雑学、豆知識一覧

【あ行～わ行】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

 

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

≫料理用語集 50音順検索一覧

≫季節別、旬の食材一覧表へ

【参考】

▶ 本チャンネル【和食レシピ 日本料理案内所の動画を視聴する】

 

≫【項目別一覧表】

下記の一覧表から各カテゴリーに移動いたします。

≫野菜の飾り切り100選

【 項目別の切り方一覧 】

【項目別の献立一覧表】

下の一覧表からは各献立カテゴリーに移動できます。

 

≫食材漢字一覧表

 

≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】

各料理用語の一覧表につきましては≫「料理の種類と関連の調理用語・献立別50音順一覧表まとめ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

≫和食全般の料理内容【日本料理、会席、懐石案内所】▶サイトの料理内容一覧を見る