冬の先付けお献立、1月(睦月)の日本料理 メニュー5選

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冬の先付け「御献立」

今回は冬の先付け(付き出し)を5つご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

冬の先付け「御献立5選」

先付け献立①新春五種盛り

車海老旨煮、干し柿チーズ博多

重ね昆布、数の子と黒豆の松葉串

ゆずり葉しょうが甘酢漬け

【関連】

⇒「お節料理、祝膳の飾り切り一覧

先付け献立

かに身とほうれん草の煮こごり

花穂じそ、かに味噌あん、わさび

先付け献立③漆器重箱

鮟鱇(あんこう)三種盛り

〇 柳身と肝の共和え、雪輪れん根

〇 ぬの袋玉子寄せ、結び三つ葉

〇 皮の白扇揚げ、すだち

■ 柳身とは、あんこうの身のことで、柳の葉に似ているところから、この名があります。

そして、ぬの袋は卵巣のことをいい、1匹のあんこうに約60万粒入っていると言われています。

【関連】

⇒「結び三つ葉の作り方

⇒「雪輪れん根の切り方手順

⇒「すだちの切り方、飾り切り一覧

先付け献立

鶏笹身とブロッコリーの梅肉ドレッシング

白髪ねぎ、ラディッシュ、レモン

【関連】

⇒「白髪ねぎの切り方手順

⇒「レモンの切り方、飾り切り一覧

先付け献立

かぶと鴨つみれの柚子釜蒸し

占地、梅人参、かぶの葉

柚子こしょうあん、南天の葉(かいしき)

【関連】

⇒「梅人参の切り方手順とねじり梅

冬の先付け一例です。

他の献立につきましては ≫「先付けの献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

1月の献立一覧

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≫「おせち料理の語源、意味、由来とは

≫「冬の食材一覧

冬の食材一覧表【冬の献立,料理に役立つ旬の野菜と魚介類】
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≫「献立を料理別で検索する

和食の献立集【料理一覧】季節、項目、月別の献立まとめ
和食の献立集「料理、季節、月別など、項目ごとの献立一覧」今回は和食の献立を項目別に整理いたしましたので、献立作成や四季の日本料理にお役立てください。■各献立に移動いたします。

≫「四季の旬食材~季節別の一覧表

≫「献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫「和食の割合、調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合50音一覧 」

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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