臛（かく）の意味【和食の吸物、汁物】料理用語集
臛（かく）とは古くから使われている汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「動物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。また、動物に対して「植物性」の熱い汁物を「羹（あつもの）」といい、昔はこの２つを分けていましたが、現在では、どちらの呼び方も使用頻度は低いです。
「日本料理の献立集」一覧
貉汁、狢汁（むじなじる）の意味【吸物、汁物の料理用語集】
貉汁、狢汁（むじなじる） 和食の献立 椀物料理用語集 むじな汁とは 精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃく」...
合わせ味噌仕立て（あわせみそじたて）とは【和食の料理用語集】
【和食の椀物、鍋物用語集】合わせ味噌仕立て（あわせみそじたて）とは椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、２種類以上の味噌を合わせて作った場合の方法です。
玄米仕立て（げんまいじたて）の意味とは【吸物、汁物の料理用語集】
玄米仕立て（げんまいじたて）とは椀物の仕立てかたのひとつで、吸い物用に味つけした出汁（だし）に玄米を入れて香りを移し、一度こした汁を使った料理をいいます。【関連】椀物用語集へ
根深汁（ねぶか汁）の語源、意味、由来【和食の献立用語集】
根深汁（ねぶかじる）とは、ねぎを具にした味噌汁のことで、ねぎを「ねぶか」というところから、この名がついています。【関連】≫椀物用語集へ
具足汁（ぐそくじる）の意味【吸い物、汁物の料理用語集】
具足汁（ぐそくじる）とはエビやカニなどを殻付きのまま汁物に用いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。梨割り（なしわり）とは、
粕汁（かすじる）とは【吸物、汁物】料理用語集
粕汁（かすじる）とは、塩ぶり、塩鮭などの魚介類と野菜を具に使い、だしに酒粕（さけかす）を溶いて作る汁物で、仕上げに白味噌を加えると風味が増します。
白味噌仕立て（しろみそじたて）とは【和食の料理用語集】
白味噌仕立て（しろみそじたて）とは椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、白味噌を主にした場合の方法です。【椀物に使う汁の一般的な作り方】だしに白味噌を溶き入れて追いがつおで旨味を加え、静かにざるでこしてください。■白味噌仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ
味噌椀（みそわん）とは【吸物、汁物】料理用語集
【和食の椀物用語集】味噌椀（みそわん）とは客膳に用いる味噌汁の別名で、味噌仕立ての吸い物ともいいます。【例】白味噌仕立て、赤味噌仕立て、合わせ味噌仕立て、いなか味噌仕立て
鮞汁（はららごじる）とは【吸い物、汁物の料理用語集】
鮞汁（はららごじる）の意味 和食の献立 椀物料理用語集 鮞汁（はららごじる）とは 北海道の郷土料理で、豆腐のみそ汁の煮上がりに鮭の卵巣...
小角造りとは【和食の献立用語集、刺身の種類と名称】
小角造り（こかくづくり）とは、まぐろやかつおなどの身のやわらかい魚に多く使う切り方で、さく取りした身を一口大に四角く切る手法です。別名【角切り、小角】そして、角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。
田舎味噌仕立て（いなかみそじたて）とは【和食の料理用語集】
田舎味噌仕立て（いなかみそじたて）とは椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、田舎味噌を主にした調理方法です。【関連】椀物用語集へ
集め汁・骨董汁（あつめじる）とは【吸物、汁物の料理用語集】
集汁・骨董汁（あつめじる）の意味 和食の献立 椀物料理用語集 集め汁・骨董汁（あつめじる）とは ダイコン、ゴボウ、タケノコ、イモ、豆腐...
盛り切りの飯とは？盛り切りの飯（もりきりのめし）の意味【料理の雑学、豆知識】
料理の雑学、豆知識！和食の料理用語集▶盛り切りの飯（もりきりのめし）とは？ご飯を茶碗や丼などの器に１杯盛っただけで、おかわりの無いこと、または・・・
河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）の意味【吸い物、汁物の料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）とは 「ふぐもどき汁」の別名称です。 「ふくと...
河豚擬き汁（ふぐもどきじる）の意味【吸い物、汁物の料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚擬き汁（ふぐもどきじる）とは 汁物のひとつで、鯛（たい）、鱈（たら）、鯒（こち）な...
【江戸時代】御事汁（おことじる）の意味・吸い物、汁物の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 御事汁（おことじる）とは 江戸時代にお事始め、お事納めのさいに作ったみそ仕立ての汁のこ...
根も葉も汁（ねもはもじる）の意味【吸物、汁物】料理用語集
根も葉も汁（ねもはもじる） 和食の献立 椀物料理用語集 根も葉も汁（ねもはもじる）とは 奈良県南部の郷土料理で、材料の根も葉も使うとこ...
天吸（てんすい）とは【吸物、汁物の料理用語集】
天吸（てんすい）とは、天ぷら吸い物の略称で、別名を「天抜（てんぬき）」といいます。【天ぷら吸い物とは】天ぷらうどんや天ぷらそばから麺を抜いて、つゆと天ぷらのみにしたもので、おそば屋さんで酒を飲むときの酒の肴（さかな）にします。【関連】≫椀物用語集へ
濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）の意味【吸物、汁物】料理用語集
濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる） 和食の献立 椀物料理用語集 濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）とは 岩手県の郷土料理で、とろろ汁の一種です...
狸汁（たぬきじる）の意味【吸物、汁物の料理用語集】
狸汁（たぬきじる） 和食の献立 椀物料理用語集 狸汁（たぬきじる）とは 精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃ...
博打汁（ばくちじる）の意味【吸物、汁物の料理用語集】
博打汁（ばくちじる）とは汁物のひとつで、豆腐をさいの目に切って汁の実にした料理です。■材料の切り方からサイコロを連想してこの名がつけられています。椀種（わんだね）の意味■椀妻（わんづま）の意味■吸い口（すいくち）の意味【関連】椀物用語一覧へ
葱鮪椀（ねぎまわん）とは【吸物、汁物】料理用語集
【葱鮪椀（ねぎまわん）】今回は葱鮪椀の意味をご紹介したいと思いますので吸い物、汁物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
納屋汁（なやじる）の意味とは【吸い物、汁物の料理用語集】
和食の椀物、料理用語集【納屋汁（なやじる）とは】新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁（おきじる）といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは