小角造りとは【和食の献立用語集、刺身の種類と名称】

刺身の調理法「小角造り」

夏の向付の献立,刺身盛り合わせ五種,たい,しまあじ,はも,まぐろ,いか

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料理の献立用語集、刺身の種類と名称

小角造り(こかくづくり)とは

まぐろやかつおなどの身のやわらかい魚に多く使う切り方で、さく取りした身を一口大に四角く切る手法です。

まぐろのさいの目造り

↓↓↓

まぐろの角造り

【使用例】

夏の刺身の献立,向付五種盛り合わせ,鯛,縞鯵,鱧落とし,紋甲いか,まぐろ角造り,むら芽,わさび

【別名】角切り、小角

そして、角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。

(主な食材)

まぐろ、かつお、かじきなど

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