「献立案内人」一覧

蓮蒸し（はすむし）とは、材料に「れん根」を使った蒸し物の総称で、葉を使用した場合は「ハスの葉蒸し」ともいいます。※ハスの葉は仏事に使うものとして敬遠されることがありますので、慶事料理の場合は注意してください。関連≫蒸し物用語一覧を見る

鯛の骨蒸し（たいのこつむし）とは、鯛の頭や中骨に塩をしたあと約30分間おき、昆布を敷いた器に並べて、だしを注いで蒸した料理のことです。豆腐や野菜類を一緒に蒸す場合もあります。

鳴門蒸し（なるとむし）とは、鳴門海きょうのうず潮に見立てた蒸し物につける名称で、形がうず巻き状になるように仕立てます。■魚肉ねり製品の「なると」と同じ意味の料理名で、蒸し物の他にも鳴門造りや鳴門焼き、鳴門煮、鳴門揚げなどがあります。また、鳴門地方が「わかめ」の特産地ということから、わかめを使った料理にこの名を使う場合もあります。

豊年蒸し（ほうねんむし）とは、穀物の豊作からつけられた料理名で、秋の献立に使います。もち米を蒸した「白蒸し」といわれるものを鶏肉や魚介類で包んだり、巻いたりして蒸す料理（飯蒸し）につける名称で、蒸し物の他にも豊年揚げや豊年焼きなどがあります。※食感を軽くする目的で、うるち米を使う場合もあります。

薯蕷蒸し（じょうよむし）とは、すりおろした山芋を白身魚や野菜、湯葉、そば等にのせて蒸した料理のことで「しょよ蒸し」ともいいます。また、薯用蒸し（じょうようむし）という場合もあり、具材にあるていど火を通してから山芋をのせて蒸し、仕上げに「調味だし」または「あん」をかけて香りのわさびやしょうがを添えます。

小田巻蒸し（おだまきむし）とは、うどんを具にした茶碗蒸しのことで「おだまき」と略す場合もあります。そして、この名は具のうどんを苧環（おだまき）に見立ててつけられた名称です。苧環（おだまき）とは、つむいだ麻糸をまるく輪に巻いたもので、献立に書く「小田巻」は料理名としてのあて字です。

養老蒸し（ようろうむし）とは、すりおろした山芋を魚介類や野菜、そば等にのせて蒸した料理で、仕上げに調味だし、またはくずあんをかけて香りのわさびやしょうがを添え、薯蕷蒸し（じょうよむし）という場合もあります。また、すりおろした山芋を寒天で固めたものは「養老豆腐」といい先付け、小鉢、付き出しなどに使います。

若竹蒸し（わかたけむし）の意味 和食の献立 蒸し物料理用語集 若竹蒸し（わかたけむし）とは 新タケノコと新ワカメを材料に使った春の献立...

具足蒸し（ぐそくむし）とは、えび、かになどをから付きのまま蒸した料理のことで、そのままでは大きい伊勢海老やかにをぶつ切り、筒切り、なし割りにしてから調理します。

今回は丹波蒸し（たんばむし）の意味をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。蒸し物の献立用語集、丹波蒸し（たんばむし）とは

鰻蒸し（うむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 鰻蒸し（うむし）とは 茶碗蒸しの一種。 ウナギのかば焼きを具に用いた蒸し料理のこ...

兜蒸し（かぶとむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 兜蒸し（かぶとむし）とは 魚の頭を蒸した料理のことで、タイ、アマダイ、ブリなどを用...

羽二重蒸し（はぶたえむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 羽二重蒸しとは 豆腐を使った蒸し物のことで、「羽二重」というのは舌ざわりよく...

土佐蒸し（とさむし）とは、材料を土佐醤油に漬けてから蒸し上げた料理や、「かつお節」の旨味をきかせた蒸し物のことで、かつお節の産地が土佐（高知県）であることから、この名が使われます。

博多蒸し（はかたむし）とは、色が異なる材料を重ねて蒸した料理のことで、重ね蒸しともいいます。料理用語の博多とは

炮烙蒸し（ほうらくむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 炮烙蒸し（ほうらくむし）とは 焙烙（ほうろく）を用いた蒸し焼き料理のことで、「...

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