春の会席料理
今回は春の食材を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の会席料理お献立
先付けの献立
きす一夜干し、菜の花
おぼろ昆布、いちご酢
先付けの献立集【１月～12月まとめ】今回は「先付け」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【料理用語と豆知識】
八寸、前菜の献立
（猪口）
○蛍いかの沖漬け、みじんしょうが
白魚桜でんぶ焼き、つくしの胡麻よごし
しらさ海老磯辺揚げ、山うど味噌漬け
八寸、前菜の献立集【１月～12月まとめ】今回は「八寸、前菜、口取り」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫春の魚料理関連レシピ一覧
≫春の野菜料理関連レシピ一覧
吸い物、汁物の献立
いかはんぺん、すまし仕立て
ふき、針大葉、花ほじそ
椀物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「吸物、汁物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】椀物レシピの関連を見る
半片（はんぺん）の由来【３つの説】
説① 昔は「半弁（はへん）」といっていた言葉が、なまって現在に伝わった説
説② お椀の蓋や型を使って「半円形」に作ったことからつけられた説
説③ 江戸時代に、現在の静岡県中央部に位置する駿河（するが）の料理人の「半平（はんぺい）」が創案したという説
刺身（向付け）の献立
あぶらめ焼き霜造り
【料理屋のうま味梅肉の種明かし】基本調理と作り方・Japanese food
【懐石料理の向付】今回は１月（睦月）から12月（師走）までの向付を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
煮物（たき合わせ）の献立
おこぜの酒八方煮
帆立貝吉野煮、わけぎ
わかめ、ゆり根、針しょうが
煮物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「煮物、たき合わせ」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】煮物レシピの関連を見る
【煮物の料理用語集】煮物の名称、語源、意味、由来「50音順一覧」今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介している料理用語を、こちらからも検索できるように整理いたしましたので煮物作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物の用語に移動いたします 。料理名を選んでお役立てください。
おしのぎの献立
たけのこ茶そば巻き、そばだし
たたき木の芽入り大根おろし
お凌ぎの献立集【１月～12月まとめ】今回は「お凌ぎ」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】ご飯物レシピの関連を見る
【手順がわかると簡単に切れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food
焼き物の献立
ますの花山しょう味噌焼き
こごみ土佐和え、はじかみ
焼き物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「焼き物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】焼き物レシピの関連を見る
焼き物用語集【料理の語源、意味、由来50音順一覧】今回は焼き物の名称や献立名の意味などを50音順にまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各焼き物用語に移動いたします。
蒸し物の献立
鯛とよもぎ麩の重ね蒸し
【シワを寄せないうすいえんどう豆のゆで方】この動画の手順で完了します・Japanese food
蒸し物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「蒸し物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】蒸し物レシピの関連を見る
蒸し物用語集【語源、意味、由来50音順一覧】今回は蒸し物の名称や献立名の意味などをまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■ 各蒸し物の料理用語に移動いたします。
揚げ物の献立
小鮎の白扇揚げ、たでの葉
筍木の芽揚げ、レモン、素塩
揚げ物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「揚げ物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】揚げ物レシピの関連を見る
揚げ物の献立【料理用語集】本ページでは、揚げ物に関連した料理の語源や意味、由来を50音順にご紹介しておりますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。各揚げ物用語に移動いたします。
【鮎の関連】
酢の物の献立
さより、赤貝、花丸胡瓜
紅たで、からし酢味噌
【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food
酢の物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「酢の物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】酢の物レシピ関連
ご飯物の献立
鯛茶漬け、三つ葉、みょうが
針のり、ぶぶあられ、山葵
ご飯物の献立集【１月～12月まとめ】今回は「ご飯物」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】ご飯物レシピの関連を見る
香の物三種
たくあん、柴漬け、小松菜
和食の献立に使える漬物一覧表【香の物100選】今回は漬物を集めて整理いたしましたので、香の物や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】季節別、旬の食材一覧
茶懐石料理に出される香の物につきましては≫「香の物の語源、由来」に掲載しております。
水物の献立
桜花シロップのくず切り
さくらんぼ、黒豆、桜の葉
春の献立一例です。
他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。
今回は本サイトでご紹介しております献立から５月の会席料理に関連した内容を集めました。５月の献立集【皐月の会席料理関連】献立作成や和食調理にお役立てください。
≫春の献立一覧
【関連】
≫献立のまとめ一覧へ
今回は春会席の献立をご紹介いたしました。
春の料理食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
