夏の会席料理お献立,8月に役立つ葉月の日本料理【涼風】

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和食の献立「日本料理メニュー」

今回は8月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の会席料理【葉月】

先付け

鱧三種盛り

○一枚落とし梅肉和え

○浮きぶくろ醤油焼き

○肝しょうが煮

【関連】⇒鱧の湯引き手順とコツ

八寸

(猪口)

○二色胡麻豆腐黒墨流し、生うに、おくら

おこぜ唐揚げ、万願寺唐辛子海老はさみ

楓芋せんべい、鴨チーズ、出汁玉子鰻巻き

トマトチーズクリーム寄せ、胡瓜昆布じめ

先吸い

じゅんさい玉子豆腐、小メロン

車海老葛うち、白きくらげ

一文字柚子、結び蓮芋、金箔

向付け

鱧の焼き霜がえし、梅肉醤油

刻み大葉、紅たで、大根けん、わさび

花穂じそ、水玉胡瓜

■ 鱧の焼き霜は、身をつぶさないように皮目の方から骨切りしてください。

⇒「刺身に役立つ、飾り切りわさび台一覧

⇒「大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

【手順がわかると簡単に作れる】

○≫ 夏の涼しさを演出する~氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

〇⇒「向付け~刺身の種類と手法の一覧

煮物

穴子の黄身寄せ煮、車海老吉野煮

青だつ、焼き葱、ひすい茄子、絹さや、柚子

【関連】

黄身煮の作り方 ○吉野煮の作り方

茄子を色よく煮る3つの方法とコツ

【煮物料理関連】

○「⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

○「⇒煮物のだし汁~割合の一覧表

味と風味の引き立て役⇒薬味の一覧表

焼き物(温石焼き)

いかこのわた焼き、蒸しあわびうに焼き

ゆでアスパラ、蒸し南瓜、白だつ

配合関連⇒「ドレッシングの割合14種

和え物

よろい蛸と長芋のポン酢ジュレ

岩茸、いかり防風

蒸し物

かも茄子まんじゅうびしゃ玉射込み

管ごぼう、千石豆、生姜あん

【関連】⇒野菜の飾り切り一覧

ごぼうの飾り切り⇒「管ごぼうの作り方

管ごぼう,牛蒡

揚げ物

馬鈴薯と海老の手まり揚げ、葛素麺

鱚白扇揚げ、木の葉ピーマン、旨だし

酢の物

火取り貝柱と大徳寺麩の博多盛り、緑酢

赤ピーマン、タピオカ、葛素麺、レモン

半月レモンの飾り切り~手順とコツ

和食の合わせ酢【緑酢の簡単な作り方】

ご飯

焼き鮎ぞうすい、洗い葱

針海苔、卵、刻みみょうが

【鮎の関連記事】

⇒「鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒「鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒「夏のお献立集~鮎を使った会席料理

⇒「鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒「料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒「鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

汁物

とうもろこしのかき揚げ

焼き茄子、赤味噌仕立て、粉山椒

水物

スイカシャーベット

巨峰ゼリー寄せ、梨、ミント

夏の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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