夏の会席料理8月お献立【葉月の日本料理】涼風

和食の献立「日本料理メニュー」

今回は8月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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夏の会席料理【葉月】

先付け

鱧三種盛り

○ 一枚落とし梅肉和え

○ 浮きぶくろ醤油焼き

○ 肝しょうが煮

鱧の湯引き手順とコツ

八寸

(猪口)

二色胡麻豆腐黒墨流し

生うに、おくら

うなぎ寿司、おこぜ唐揚げ

万願寺唐辛子海老はさみ、鴨チーズ

胡瓜昆布じめ、かえで芋せんべい

トマトチーズクリーム寄せ

先吸い

じゅんさい玉子豆腐、小メロン

車海老葛うち、白きくらげ

一文字柚子、結び蓮芋、金箔

向付け

鱧の焼き霜がえし、梅肉醤油

刻み大葉、紅たで、大根けん、わさび

花穂じそ、水玉胡瓜

■ 鱧の焼き霜は身をつぶさないように皮目のほうから骨切りし、金串を打ってからあぶってください。

刺身に役立つわさび台一覧

大根けんの切り方と桂むきのコツ5つ

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

刺身の手法と造りの名称一覧

煮物

穴子の黄身寄せ煮、車海老吉野煮

焼きねぎ、ひすい茄子、絹さや、ゆず

黄身煮の作り方

吉野煮の作り方

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

茄子を色よく煮る3つの方法とコツ

煮物に使える飾り切り方法一覧

焼き物(温石焼き)

いかこのわた焼き、蒸しあわびうに焼き

ゆでアスパラ、蒸し南瓜、白だつ

ドレッシングの割合14種

和え物

よろいだこと長芋のポン酢ジュレ

岩茸、いかり防風

蒸し物

かも茄子まんじゅうびしゃ玉射込み

管ごぼう、千石豆、しょうがあん

管ごぼうの作り方

管ごぼう,牛蒡

野菜の飾り切り一覧

揚げ物

馬鈴薯と海老の手毬揚げ、葛素麺

きす白扇揚げ、木の葉ピーマン、旨だし

酢の物

火取り貝柱と大徳寺麩の博多盛り、緑酢

赤ピーマン、タピオカ、葛素麺、レモン

レモンの飾り切り一覧を見る

和食の合わせ酢【緑酢の簡単な作り方】

ご飯物

焼き鮎ぞうすい、洗いねぎ

針のり、玉子、刻みみょうが

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【料理用語と豆知識】

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鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

汁物

とうもろこしのかき揚げ

焼き茄子、赤味噌仕立て、粉山しょう

水物

スイカシャーベット

巨峰ゼリー寄せ、梨、ミント

夏の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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