懐石料理の向付の献立集【1月から12月一覧】

【懐石料理の向付】

今回は1月(睦月)から12月(師走)までの向付を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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懐石料理の献立集、1月から12月の向付一覧

1月、睦月(むつき)

鯛重ね、干し柿

塩昆布、山葵、加減醤油

2月、如月(きさらぎ)

いわしの筋目造り

大豆、針ねぎ、しょうが、加減酢

3月、弥生(やよい)

いちご赤貝、酢味噌がけ

菜の花、紅たで

4月、卯月(うづき)

朝掘りの釜揚げたけのこ

うど、岩茸、木の芽みそ

【関連】

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5月、皐月(さつき)

兜車海老(かぶとくるまえび)

矢羽根れんこん、花山しょう

6月、水無月(みなづき)

焼き目きす

打ち胡瓜、梅肉、煎り酒

7月、文月(ふみつき)

あゆの昆布じめ生湯葉和え

たでの葉、わさび

8月、葉月(はづき)

穴子の湯引き、蛇の目白瓜

花穂じそ、酢味噌

9月、長月(ながつき)

するめいか一夜干し

菊菜、黄菊、割りポン酢

10月、神無月(かんなづき)

かますの昆布じめ焼き目付け

いくら、かぶら葉塩漬け

かぼすの三杯酢

11月、霜月(しもつき)

あんこう共肝もみじ酢、細ねぎ

あんこうの共肝和え冬の先付け肝ポン酢,酢の物の献立

共肝和え(ともぎもあえ)とは

あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

12月、師走(しわす)

かに身のしょうが酢

三つ葉、いり玉子

【関連】

今回は、刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■各 料理用語に移動いたします。

向付(むこうづけ)とは

刺身に使える飾り切り一覧を見る

わさび台の切り方手順一覧を見る

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今回は懐石料理の向付をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「向付関連の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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