貝を使った茶懐石料理のお献立【春の食材】日本料理

 
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「貝」茶懐石料理お献立

今回は春食材の貝類を使った茶懐石料理の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

春の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは?】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【折敷(おしき)】

一汁三菜の種類と献立名

一文字飯

汁(白味噌仕立て

蛤よもぎ麩包み、葉山葵、溶きがらし

白味噌仕立ての汁物割合2つ

向付

唐草赤貝、鳥貝、加減酢

桜の葉、わらび

花付き胡瓜、つゆしょうが

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷(おしき)とは】に掲載しております。

煮物椀

青柳しんじょ、千鳥海老

桜人参、ふき、木の芽

千鳥海老の作り方手順

野菜の飾り切り100選

桜人参の切り方手順 ○八重桜の切り方

焼き物

たいらぎ貝二色焼き

木の芽焼き、うに焼き

進肴(和え物)

姫さざえ、みる貝酢味噌和え

わけぎ、針うど、紅たで、酢取り防風

酢取り(すどり)の意味

酢味噌の調味料割合

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

酢味噌和えに役立つ玉味噌の作り方と割合

強肴(揚げ物)

とびあら海老と帆立貝柱のかき揚げ

三つ葉、蓮根、菜の花、葛そうめん

小吸い物、または箸洗い

桜花、とろろ昆布

八寸

あさり時雨煮、一寸豆赤味噌田楽

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

香の物

たくあん、柴漬け、春キャベツぬか漬け

湯斗

湯斗、湯桶(ゆとう)の意味

【関連】

会席料理一覧

4月の献立別、料理一覧

5月の献立別、料理一覧

献立のまとめ一覧

春の食材50音順一表覧を見る

今回は貝を使った献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。