夏の川魚料理【鮎会席お献立】水遊

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【鮎会席料理お献立】

今回は鮎を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鮎会席料理お献立「水遊」

先付け二種

○新じゅんさい芋おとし

わさび、刻み海苔

○鮎昆布じめうるか和え

より人参、たでの葉

先吸物

鮎白蒸し、つる菜

金紙玉子、へぎゆず

お造り

鮎細造り、花付ききゅうり

ラディシュ、きゅうりの葉

紅たで、たで酢みそ、散らし氷

中八寸

鮎ゆうあん焼き、一夜干し、びわ玉子

一寸豆しんじょ、きぬかつぎごま塩焼き

煮物(炊き合わせ)

子持ち鮎煮びたし、枝豆湯葉包み

羽ごろも冬瓜、あわふ揚げ煮、木の芽

焼き物

鮎塩焼き青竹盛り

花みょうが甘酢漬け

たで酢、焼き塩、敷き笹

強肴

鮎三色揚げ

(ごま、道明寺、白扇)

青唐、赤伏見甘長、茶せんなす

鮎骨せんべい、レモン、ゆかり塩

酢の物

鮎の背ごし南ばん漬け、おろし大根

大葉じそ、洗いねぎ、一味唐辛子

御飯

鮎姿寿司、はじかみ、木の芽

止め椀

焼き鮎、白うり

くず素麺、粉山しょう

水物

キウイブランデー煮、洋なしコンポート

あずきソース、生クリームホイップ

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今回は鮎会席をご紹介いたしました。

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