夏の川魚料理【鮎会席お献立】水遊

 
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【鮎会席料理お献立】

今回はを使った会席料理をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

会席料理お献立「水遊」

先付け二種

○新じゅんさい芋おとし

山葵、刻み海苔

○鮎昆布じめうるか和え

より人参、たでの葉

先吸物

鮎白蒸し、つる菜

金紙玉子、へぎゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food・decorative cut

お造り

鮎細造り、花付ききゅうり

ラディシュ、きゅうりの葉

紅たで、たで酢みそ、散らし氷

八寸

ゆうあん焼き一夜干し、びわ玉子

鮎の骨せんべい、衣被(きぬかつぎ)

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煮物(たき合わせ)

子持ち鮎煮びたし、枝豆湯葉包み

羽ごろも冬瓜、あわふ揚げ煮、木の芽

焼き物

鮎塩焼き青竹盛り

花みょうが甘酢漬け

たで酢、焼き塩、敷き笹

強肴

鮎三色揚げ

(ごま、道明寺、白扇)

青唐、赤伏見甘長、茶せんなす

レモン、ゆかり塩

酢の物

鮎の背ごし南ばん漬け、おろし大根

大葉じそ、洗いねぎ、一味唐辛子

御飯

鮎姿寿司、はじかみ、木の芽

止め椀

焼き鮎、白うり

くず素麺、粉山しょう

水物

キウイブランデー煮、洋なしコンポート

あずきソース、生クリームホイップ

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今回は鮎会席をご紹介いたしました。

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