刺身粥(さしみがゆ)の意味と作り方【和食のご飯物 料理用語集】
向付の意味(動画を作成いたしました)YouTube動画を見る▶知らないと恥をかくかもしれない!大人になると役立つ料理用語の基礎知識【向附・向付とは?料理の雑学 豆知識】作り方の一例・最初に、炊きたての白がゆを器に半分ほど盛りつけます。次に、刺身にしょうゆを少々振りかけておく、または
【日本料理の献立に役立つ参考書】和食の献立に必要な要素や四季折々の料理を項目、用途、月別にご紹介しております。松花堂弁当や茶懐石、会席料理など、毎月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
向付の意味(動画を作成いたしました)YouTube動画を見る▶知らないと恥をかくかもしれない!大人になると役立つ料理用語の基礎知識【向附・向付とは?料理の雑学 豆知識】作り方の一例・最初に、炊きたての白がゆを器に半分ほど盛りつけます。次に、刺身にしょうゆを少々振りかけておく、または
東寺巻き(とうじまき)の意味とは湯葉で他の材料を巻いて調理したときの献立名です。東寺(とうじ)とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺(教王護国寺)で湯葉が作られたことから、この名が用いられます。
茗荷寿司(みょうがずし)の意味 和食の献立 ご飯物料理用語集 茗荷寿司(みょうがずし)とは みょうがを用いた寿司の総称で、色よく仕上げ...
天茶(てんちゃ) 和食のご飯物、料理用語集 天茶(てんちゃ)とは 種に天ぷらを使ったお茶漬け、または汁かけご飯のことです。 ごま...
雉焼き丼(きじやきどんぶり)とは丼物のひとつで、きじ焼きにした魚や鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、丼に盛りつけた飯の上にのせてたれをかけた料理のことです。雉焼き(きじやき)とは
雉蕎麦(きじそば)とは長野県の塩尻市(しおじりし)から伊那市(いなし)にかけて、祭りのときや祝い料理として作られたそばのことです。元来は、そばつゆのだしを雉肉からとった掛けそばでしたが、昭和に入ってからは雉肉も具として使われるようになりました。
淡雪蕎麦(あわゆきそば) 麺類の料理用語集 淡雪蕎麦とは 卵白を淡雪状に泡立てて、掛け蕎麦(かけそば)にかけた麺料理のことで、もみのり...
桜飯(さくらめし) 和食のご飯物、料理用語集 桜飯とは ① しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアルコール分を飛ばした酒、みり...
黄枯茶飯(きがらちゃめし) 和食のご飯物、料理用語集 黄枯茶飯(きがらちゃめし)とは しょうゆで色づけした変わりご飯のことで、塩やアル...
道明寺粉(どうみょうじこ)とは、もち米を水に浸してから蒸したあと、乾燥させて粗くひいたものです。ひき方には大粗、中粗、小粗の3種類があります。【道明寺の名の由来】
鰻玉丼(うなたまどんぶり) 和食の献立 ご飯物料理用語集 鰻玉丼(うなたまどんぶり)とは どんぶり物の一種で「うなとじ丼」ともいう。 ...
ご飯物の料理用語集【味噌粥(みそがゆ)とは】白がゆを作って、でき上がる直前に味噌を溶き入れて味付けした料理をいいます。【関連】味噌鋤(みそすき)とは?お凌ぎの献立一覧■御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは■ご飯物の献立一覧■寿司の作り方関連一覧
浅蜊飯(あさりめし) 和食のご飯物、料理用語集 浅蜊飯(あさりめし)とは あさりのむき身を使った炊き込み、または混ぜご飯のことで「深川...