二身焼き(ふたみやき)の意味とは【和食の焼き物 料理用語集】

 
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二身焼き(ふたみやき)の意味

和食の献立 焼き物料理用語集

二身焼き(ふたみやき)とは

下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子などに海老のすり身、魚介のすり身、ひき肉を厚めにのせて焼いた料理です。

■ 同じ方法で仕込んだものを揚げたときは「二身揚げ」、煮た場合は「二身煮」といいます。

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