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鼈甲和え(べっこうあえ)の意味とは【和食の和え物、料理用語集】

鼈甲和え(べっこうあえ)とは鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。鼈甲(べっこう)とはタイマイという海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。【和え物以外の調理例】べっこう漬け、べっこうあん等