縁飯（ゆかりめし）の意味
和食のご飯物、料理用語集
縁飯（ゆかりめし）とは
縁を混ぜ込む、または上にのせた御飯のことです。
※ 御飯とゆかりの色が紅白になりますので、仏事の会席料理には不向きです。
縁とは
梅干しに使用した赤じそや塩漬けの赤じそを乾燥させ、もみ崩して細かくしたものをいいます。
使用例
御飯に混ぜ込んだり、振りかけとして使う場合が多いです。
他にも揚げ物の衣に加えて、ゆかり揚げや香り揚げを作るときに使用します。
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