海胆和え・雲丹和え（うにあえ）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から、雲丹和え（うにあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
和え物の料理用語集
海胆和え・雲丹和え（うにあえ）とは
うにを和え衣に使った料理のことで粒うに、塩うに、練りうに等を用います。
【作り方の一例】
うにと卵黄、酒、醤油などを混ぜ合わせて「和え衣」を作ります。
また、相性の良い食材には、いか、えび、くらげ、貝柱、あわび、松茸、数の子などがあり、柔らかい食感のものよりも歯ごたえのある材料を多く使います。
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一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、混同されている場合も多く、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。※（海栗は当て字）【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
