【霜月の会席】
今回は晩秋から初冬の会席料理をご紹介したいと思いますので、11月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
11月の会席料理お献立
先付け
じゃがいも素麺のたたき酒盗がけ
ふりゆず、旨だし
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【関連】
前八寸
焼き松茸と菊菜のお浸し
スモークサーモンの鳴門巻き
豆腐の味噌漬け、溶きがらし
椀物
すっぽん豆腐、丸仕立て
しめじ、針ねぎ、しぼりしょうが
向付
ひらめのうす造り
鯛の角造り、するめいかの大原木
のり、花穂じそ、引き上げ湯葉、わさび
焼き物
甘鯛の杉板焼き
みょうが寿司、むかご松葉刺し
お凌ぎ
煮穴子のわんこそば
白髪ねぎ、有馬山しょう
ゆず釜蒸し、松葉がに、ゆり根
きくらげ、練玉味噌
揚げ物
えび芋の揚げ出汁、洗いねぎ
大根おろし、しょうが
酢の物
さばと胡瓜の砧（きぬた）巻き
レモン、ラディッシュ、加減酢
ご飯物
栗ご飯、銀なん、ごま塩
止め椀
焼き鮭と焼き白子の親子椀
赤味噌仕立て、ほうれん草
なめこ、粉山しょう
香の物
たくあん、柴漬け、若水菜
水物
柿、洋梨、ミント
甘味、お抹茶
栗の甘露煮と渋皮煮
11月の会席料理一例です。
他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。
【関連】
≫冬の献立一覧
冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
